ГОСТ Р 56417—2015
ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ Р 54378—2011 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизне
способности личинок гельминтов
ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции.
Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылоч
ный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию
этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на кото
рый дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять безучета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положе
ние. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины иопределения по ГОСТ Р 50380. атакже следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 филе тресковых рыб (fillet ofgadoid species): Продольнаячасть мышечной ткани различной
формы и размера, срезанная стела рыбы параллельно позвоночной кости.
3.2 замораживание филе (freezing of fillet): Технологический процесс понижения температуры
филе рыбы ниже криоскопической. сопровождаемыйльдообразованием, додостижения температуры в
толще филе или блока не выше минус 18 °С.
3.3 рыба-сырец (свежая) (raw (fresh) fish): Рыба без признаков жизни, находящаяся при темпе
ратуре не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.
4 Основные параметры и размеры
4.1 По длине и массе мороженоефиле не подразделяют.
4.2 Минимальную промысловую длину (промысловый размер) рыбы устанавливают правила
рыболовства.
5 Технические требования
5.1 Мороженое филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изго
товлено по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными
правовыми актами Российской Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1 По видам разделки мороженоефиле подразделяютв соответствии с 5.2.1.1—5.2.1.8.
5.2.1.1 Филе с кожей ичешуей — рыба, разрезаннаяподлине надве продольные части, у которой
удалены голова, позвоночная, плечевые и крупные реберные кости, плавники вместе с их костными
основаниями, внутренности, втом числе икра или молоки, черная пленка; сгустки крови зачищены: мел
кие реберные кости оставлены.
5.2.1.2 Филе с кожей без чешуи — филе с кожей ичешуей, укоторого удалена чешуя.
5.2.1.3 Филе без кожи — филе с кожей (счешуей или без нее), у которого удалена кожа.
5.2.1.4 Филес кожейбез костей — филескожей (счешуей или без нее), укоторогоудалены мелкие
реберные кости ичешуя (при наличии).
5.2.1.5 Филе без кожи икостей — филес кожей (счешуей или без нее), у которого удалены мелкие
реберные кости икожа.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1).
3