ГОСТ Р 56381—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование
показатели
Характеристика и норма для консервов
«Тотоша», «Крепыш».
«Перепепочка». «Бутуз»
Мясо цыплят, индейки,
перепелов асоусе
Филе куриное, филе
индейки
Печень птицы
разогрева
мяса цыплят («Тото-
ша») или индейки
(«Крепыш»), или пе
репелов («Перепе-
лочка»), или мяса
птицы и кролика
(«Бутуз») в бульоне,
с видимыми включе
ниями лука, моркови
и зелени
красного мяса цып
лят или индейки,
или перепелов с ко
жей или без кожи в
сметанномсоусе
или кусочки мяса
перепелов а томат
ном соусе
ного или индейки
без кожи в бульоне
с видимыми вклю
чениями лука, мор
кови и зелени
Внешний вид послеКусочки бескостногоКусочки бескостногоКуски филе куриКусочки печени пти
цы в сметанном со
усесвидимыми
включениями лука,
моркови и зелени
Цвет
Мяса — от бледно-
коричневого до ко
ричневого;
бульона — от тем
но-желтого до свет
ло-коричневого
Мяса — от светло
серого до коричне
вого;
соуса сметанного —
от бежевогодо свет
ло-коричневого; то
матного соуса — от
оранжевого до крас
новато-коричневого
Мяса — от светло
серого до светло-
коричневого. буль
она — от светло-
желтого до светло-
коричневого
Печени — от светло-
розового до светло-
коричневого;соу
са — от бежевого до
коричневого
Запах и вкус
Свойственные натуральному тушеному мясу или печени, с ароматом лука, моркови, пря
ностей и специй, без посторонних привкуса и запаха
Консистенция
Сочная, мягкая
Массовая доля по
варенной соли (хло
ридов)(приее
применении). %, не
более1.2
1.21.21.2
Массовая доля жи
ра. %. не более18.0
18.016.015.0
Массовая доля бел
ка. %. не менее12.0
10.012.512.0
3.3.2 По микробиологическим показателям консервы группы «А» не должны превышать норм,
установленных [1].-
3.3.3 Содержание токсичных элементов, нитритов, нитрозаминов, антибиотиков, пестицидов,
радионуклидов, диоксинов в тушеных консервах недолжно превышать норм, установленных[1].
3.4 Требования к сырью
3.4.1 Для изготовлениятушеных консервов применяют:
- тушки цыплят, цыплят-бройлеров иихчастидля детского питания по ГОСТ Р 52306,
- тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части по ГОСТ 31962 и полученное при их разделке
бескостное кусковое мясо:
- мясо индейкидля детского питания по ГОСТ Р 52820;
- мясоиндейки(тушкии ихчасти)поГОСТ31473и полученноепри ихразделкебескостноекусковое
мясо;
- тушки перепеловпо ГОСТ Р 54673 иполученное при их разделке бескостное кусковое мясо;
- мясо перепеловдлядетского питания по ГОСТ 32734:
- тушки кроликов и кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747 и полученное при их раз
делке мясо кроликов жилованное с массовойдолей жировойткани не более 9%;
- пищевые субпродукты (печень, сердце) кур. цыплят, цыплят-бройлеров. индеек, индюшат по
ГОСТ 31657:
5