ГОСТ Р 52093- 2003
Та б л и ца 2
Наименование показателиНорма
Массовая доля жира продукта,
%:
обезжиренный
нежирный
маложирный
классический
жирный
высокожирный
0,1
0,3; 0,5:1.0
1.2; 1,5; 2,0;2.5
2.7; 3,0; 3,2; 3,5:4.0: 4.5
4.7; 5.0; 5,5;6,0; 6,5; 7,0
7,2; 7,5; 8,0: 8,5: 9,0: 9.5
П р и м е ч а н и е —Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более
нормируемого номинального значения для диапазона массовой доли жира ••обезжиренного» и нс менее
норм для «нежирного», «маложирного*, «классического», «жирного», «высокожирного» продуктов.
Та б л и ц а 3
Наймемамами?
показатели
обезжирен*
ного
нежирного
Норма для продукта
мало*классичес
жирногокого
жирного
вмеокожир
ного
Массовая доля белка,
%,
нс
менее
2,8
2.6
Кислотность, *Т. нс более
От85до 130
Температура при выпуске с
предприятия, ’С
4 ± 2
5.4Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионукли
дов в продукте не должно превышатьдопустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
5.5 Микробиологическиепоказатели продуктадолжнысоответствоватьтребованиям
СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в I гпродукта в течение срока годности —не
менее 10\
Количество дрожжей КОЕ в 1г продукта —не менее 104.
5.6 Фосфатаза в продукте не допускается.
5.7 Требования к сырью
5.7.1 Язя изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- кефирная закваска по |1|, приготовленная на кефирных грибках;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для восстановленного или рекомбинированного молока).
5.7.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно
соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.3 Допускается использование импортного сырья, за исключением кефирной закваски, по
показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1. 5.7.2, и разре
шенного к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России и не изменяющего
природу продукта.
5.8 Маркировка
5.8.1Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информацион
ные данные о продукте:
- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738).
3