ГОСТ Р 52093-2003
ГОСТ Р 50460—92 Знаксоответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни
ческие требования
ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье —сырье. Технические условия
ГОСТ I* 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое.Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов
3 Определения
В настоящем стандарте использованы термины: по ГОСТ Р 52738 —пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.9.
4 Классификация
4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
- из натурального молока;
- из нормализованного молока:
- из восстановленного молока:
- из рекомбинированного молока;
- из их смесей.
4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
- обезжиренный:
- нежирный;
- маложирный;
- классический;
- жирный;
- высокожирнын.
5 Общие технические требования
5.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологичес
ким инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
5.2 По органолептическим характеристикам продуктдолжен соответствовать требованиям таб
лицы 1.
Та б л и ца 1
Наименование искамгеля
Характеристика
Вкус и запах
Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус
слегка острый, допускается дрожжевой привкус
Цвет
Молочно-белый, равномерный по всей массе
Консистенция и внешний
вил
Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается
газообразование, вызванноедействием микрофлоры кефирных грибков
5.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
2