ГОСТ 32889—2014
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному укаэатепю «Национапьные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационногоуказатепя «Национапьные стандарты» за текущий
год. Еспи ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом .Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, е котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте примененследующий термин с соответствующим определением:
3.1 кусковые мясные консервы для детского питания: Мясные консервы, изготовленные из
мясныхи немясных ингредиентов, измельченныхнакуски массойот5 до 20 г.тушеныхвсоусе, предназ
наченныедля питаниядетей старше трех лет.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. [1]. [2J. вырабаты
ватьсяпотехнологическойинструкции* с соблюдениемрецептур, массоваядоля мясныхингредиентовв
которых должна составлять не менее 62 %, режимов стерилизации, разработанных с учетом видов
сырья, потребительской упаковки итребований нормативныхправовыхактов, действующихнатеррито
рии государств, принявших стандарт.
4.1.2 Консервыдолжны быть герметично укупорены и подвергнуты тепловой обработке — стери
лизации.
4.1.3 Консервы по органолептическим и физико-химическим показателям должны соответство
вать требованиям, указанным втаблице 1.
4.1.4 По микробиологическим показателям и по показателям безопасности (содержанию токсич
ных элементов. нитрозаминов. нитратов, нитритов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков) консер
вы должны соответствовать требованиям (1). [2] или нормативных документов, действующих на
территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Требования к сырью и материалам
4.2.1Сырье, пищевые ингредиенты и добавки, используемые для изготовления консервов, по
показателям безопасности должны отвечать требованиям для пищевых компонентов, используемых
при производстве продуктовдля питаниядетей старше трех лет. установленных [1]— [4] или норматив
ными документами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
Для изготовления консервов применяютследующее сырье, пищевые ингредиенты идобавки:
- говядинупервой и второй категории по ГОСТ 31797, по ГОСТ31798 иполученную при ее раздел
ке говядинужилованную с массовой долей жировойткани не более 12 %;
- телятину по ГОСТ 31798 иполученную при ее разделке телятинужилованную с массовойдолей
жировой ткани неболее 9 %;
- свинину по ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей
жировой ткани 13 % — 17 % или 28 % — 32 %;
- тушки кроликов первой категории, тушки кроликов-бройлеров первой категории по ГОСТ 27747и
полученное при их разделке жилованное мясо кроликас массовойдолей жировой ткани неболее 9 %;
- конину от молодняка первой категории упитанности по ГОСТ 32225 и полученную при ее раз
делке: конину жилованную с массовойдолей соединительной ижировой ткани не более 12 %;
- ягнятину ибаранину поГОСТ31777 иполученныепри ихразделке ягнятину ибаранинужилован
ные с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 9 %:
• В качестве типовой инструкции может быть использована иТехнологическая инструкция по производству
консервов мясных кусковых для детского питания», утвержденная директором ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горба
това*.
4