ГОСТ 32911—2014
ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и
цезия Cs-137
ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1мелкая рыба (small-sized fish): Рыба, имеющая незначительный размер, обусловленный
особенностями биологии вида или рыба, для которой ограничение размера установлено в стандар
тах. нормативных и технических документах.
П р и м е ч а н и я
1 К рыбам, имеющим незначительный размер, обусловленный биологическими особенностями вида отно
сят - Анчоусы (Engraulis), Тюльки (Clupeonella), Шпроты (Sprattus) и им подобные.
2 Как правило, ограничение размера связано с технохимическими свойствами неразделанной рыбы, а
также потребительскими характеристиками готовой продукции.
3.2 ароматизатор коптильный (
к
оптильный препарат) [smoke flavor]: Смесь веществ, выде
ленных из дымов, применяемых в традиционном копчении, путем фракционирования и очистки кон
денсатов дыма.
ГГРТС 029/2012. статья 41
___________________________________________________________________
3.3рыба холодного копчения (cold-smoked fish): Пищевая продукция, полученная из предва
рительно посоленной рыбы в процессе дымового, бездымного или смешанного способа холодного
копчения и обладающая запахом и вкусом копчености.
П р и м е ч а н и я
1 Под холодным копчением понимают обработку рыбы в коптильной среде при температуре не выше
40 "С в результате которой достигается частичное обезвоживание продукции.
2 Под бездымным копчением понимают обработку рыбы с помощью коптильного ароматизатора.
4 Основные параметры и размеры
4.1Длина рыбы холодного копчения должна соответствовать требованиям, указанным в табли
це 1.
Т а б л и ц а 1
Название рыбы
Бычок
Длина, см
Не менее 8.0
Желтоперка
Килька балтийская
Килька каспийская
Килька североморская
Килька черноморская
Мерланка
Салака
Сардина тихоокеанская (иваси)
Пузанок азовский
Сельдь атлантическая
Сельдь беломорская
Сельдь тихоокеанская
Не менее 9.0
Не менее 7.0
Не менее 6.5
Не менее 6,5
Не менее 7.0
Не менее 11.0
Не менее 9.0
От 12.0 до 16.0
Не менее 10,0
От 9.0 до 17.0
9.0-13.0
От 9.0 до 17,0
3