ГОСТ ISO 3972—2014
Каждому испытателю предоставляют сосуды, содержащие растворы, приготовленные по 8.1. и
инструктируют их. как следует действовать далее.
Испытатели опробывают содержимое каждого сосуда, набирая в рот сразу около 15 см3пробы,
придерживаясь при этом той последовательности выполнения работы, которая соответствовала бы
порядку, в котором были предоставлены пробы; повторное опробывание пробы но разрешается.
После каждого опробывания вкуса испытатели должны зарегистрировать свою оценку в форме
ответа в специальном бланке (см. приложение А) или. если это применимо, зарегистрировать оценку с
помощью компьютерной системы.
9 Ознакомление с различными видами порогов вкусовых ощущений
9.1 Тестовые растворы
Для каждого вида вкуса используют разведения от D1 до D8. приготовленные в соответствии с
таблицей 2, помещая пробы в лабораторные сосуды (6.3).
В каждую из серии проб в произвольном порядке вводят три или более дополнительных сосуда,
содержащих растворы разведения той же концентрации, что и в предыдущем сосуде (в целях
исключения возможности получения испытателями ответов, сделанных путем умозаключения).
Сосуды кодируют посредством номера, составленного из трех выбранных наугад цифр.
Каждый испытатель обеспечивается стаканом и кувшином или бутылкой с водой для
ополаскивания полости рта. Эта вода должна быть идентична воде, используемой для приготовления
разведений.
9.2 Определение
Во избежание проявления эффекта сенсорной усталости рекомендуется проводить оценку за
один сеанс максимум трех видов вкусов. Между тем. необходимо повторять тесты по оценке вкусов в
течение группы сеансов.
Единичный тест по определению одного из вкусовых веществ проводят следующим образом.
Каждому испытателю предоставляют идентифицированный сосуд, содержащий воду,
рекомендуя ополаскивать полость рта в промежутках между каждым опробыванием.
Подают пробы в порядке повышения концентрации раствора.
Не предоставляют испытателям все сосуды одновременно, поскольку они более склонны
начать с раствора самой высокой концентрации, чтобы легко идентифицировать тестируемый вкус.
Инструктируют испытателей пробовать содержимое каждого сосуда по очереди, набирая в рот
около 15 см3пробы.
Сразу после каждого опробывания испытатели должны записать свой ответ в бланке (см.
приложение В) - об отсутствии ощущения вкуса или об ощущении вкуса, используя следующую
систему записи:
0 - ощущение не воспринимается;
? - ощущение воспринимается, но не идентифицировано;
х - вкус ощущается:
хх, ххх, хххх, и т. п. - оценка различий в силе ощущения вкуса.
Испытателей инструктируют; добавлять еще один значок «х» всякий раз. когда ощущается
повышениеконцентрации,изаписыватьнаименованиеизвестноговкусаподномером
соответствующего сосуда.
Перед переходом к оценке следующего вида вкуса руководитель испытаний должен подождать
достаточно долгое время, чтобы позволить испытателю ополоснуть ротовую полость для удаления
любого послевкусия.
10 Выражение и интерпретация результатов
Руководитель испытаний анализирует виды ответов и составляет перечень правильных и
неправильных ответов для каждого из испытателей.
Результаты оцениваются индивидуально, поскольку каждый испытатель имеет свой личный тип
чувствительности и эта чувствительность может меняться со временем и может заметно улучшиться
после обучения.
Чувствительность может выражаться как концентрация вещества для случая окончательно
правильно определенного испытателем вкусового ощущения.
5