ГОСТ ISO 13082—2014
Введение
Липазы (КФ 3.1.1.3) — это группа эстераз, которые гидролизуют эмульгированные триацилглице
риновые эфиры, являющиеся основным компонентом молочного жира.
Коммерческие препараты преджелудочнои липазы и некоторые сычужные препараты (пастооб
разные или жидкие) содержат липазу, полученнуюот телят, козлят иягнят. Данные препаратылипазы ис
пользуются особенно широко при производстве сыров итальянского типа, например Romano. Provolone и
Asiago. а также вдругих аналогичных сортахсыров и молочных продуктах, модифицированныхдобав
лением ферментов, какэто описано в Бюллетене 294 IDF [6]. Применение липазы недопускается в Feta,
однако ее часто используют в сырах типа Feta.
Настоящий метод основан на базе метода FCCIV для активности преджелудочной липазы [7].
однако метод FCCIV в представленном виде разработан в недостаточной степени, прежде всего это ка
сается приготовления проб и субстратов. Тем не менее метод FCCIV может служить полезной моделью
для разработки настоящего стандарта.
in