ГОСТ 7455-2013
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Массовая доля поваренной соли, %
Норма
1,2-2,2
Метод испытания
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 27082
Общая кислотность (в пересчете
на яблочную кислоту) для консервов с до-
бавлением уксусной или лимонной кислот,
%, не более
0,6
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей, %,
не менее:
- рыбы,
в том числе для консервов из гладкоголова
- желе и овощей
60
50
20
4.2.5По органолептическим показателям консервы должны соответствоват
требованиям, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Свойственный консервам данного вида,
без постороннего привкуса
Запах
Свойственный консервам данного вида, с
ароматом пряностей или добавленных
овощей, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы
- желе
- костей, плавников
- овощей
Нежная, сочная
Плотная
Мягкая
Могут быть жесткие хребтовые кости у уг
ря, жестковатые у крупных пресноводных
рыб
Мягкая
Состояние:
- тушек, кусков, кусочков и филе
- овощей
- желе
Целые
Может быть легкая разваренность
Кусочки произвольной формы, целые
Однородное, прозрачное.
Может быть:
- незначительное помутнение с наличием
взвешенных частиц;
- наличие жира на поверхности
6