Продолжение таблицы 3
ГОСТ 7455-2013
Наименование показателя
Характеристика и норма
Цвет:
- мяса рыбы
Свойственный вареному или жареному
мясуданного вида рыбы.
Может быть наличие темных точек и пятен
на поверхности рыбы от пряностей
- желе
Желтый различных оттенков, кроме тем
ного
- овощей
Свойственный вареным овощам данного
вида
Характеристика разделки
Голова, внутренности, плавники, «жучки»
(костные образования), хрящи, сгустки кро
ви удалены: срезы ровные.
У рыбы, разделанной на филе, удалены
крупные реберные кости.
У угря удалены грудные и хвостовой
плавники.
Могут быть:
- плавники, кроме хвостового, при длине
тушки рыб не более 14 см (кроме речного
ерша и окуня), у миноги, мойвы, сайры,
сардины тихоокеанской (иваси), мелкой
сельди; а также у сельди, скумбрии и став
риды при машинной разделке;
- внутренности у миноги;
- икра или молоки и остатки внутренно
стей у речного ерша, кефали азово
черноморской, мойвы, мелкой сельди, сай
ры, сардины тихоокеанской (иваси), скум
брии черноморской; а также у сардины при
длине тушки не более 14 см
Наличие чешуи
Удалена.
Могут быть:
- единичные чешуйки у сардинеллы, сар
дины;
- чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды,
трески и сиговых рыб
Порядок укладывания:
- тушек и филе
Параллельными или взаимно перекрещи
вающимися рядами, в ряду каждая рыба по
отношению к соседней - головной частью к
хвостовой:
- тушки - наклонно брюшком к крышке и
донышку банки или плашмя;
- филе - кожной стороной кдонышку бан
ки.
Может быть кольцеобразное укладывание
тушек мелкой рыбы
7