ГОСТ 32243-2013
V
I
{1
-
8
.
19
-
20)
-
передняя четвертина: II
{9
-
18)
- задняя четвертина; III
(1
-
8
.
19
-
20)
-передняя поло
вина; IV (9-18) - задняя половина: V
(11
-
17)
-
задняя часть.
1
- шейный отруб. 2-7 - лопаточный отруб: 2 - предостная мышца.
3
- внутренняя часть.
4
-
заостная и дельтовидная мышцы. 5 - трехглавая мышца.
6
-
плечевая часть. 7 - передняя голяшка.
8
-
спинной отруб. 9 - вырезка.
10
-
поясничный отруб,
11
-
хвостовой отруб,
12
-
17
-
тазобед
ренный отруб.
12
- верхняя часть.
13
-
14
- наружная часть:
13
-
полусухожильная мышца.
14
-
дву главая
мышца;
15
-
внутренняя часть.
16
-
боковая часть.
17
- задняя голяшка;
18
- пашина.
19
-
ре берный отруб.
20
-
грудной отруб.
Рисунок 1- Схема разделки оленины на отрубы
5.2.2Наименование и границы отделения отрубов из оленины бескостных и на кости приве
дены в таблице 1.
3