ГОСТ 32243-2013
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32227-2013 Олени для убоя. Оленина в тушах и гюлутушах. Технические условия
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить дей
ствие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по
ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по со
стоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «На
циональные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользо
вании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом.
Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, приме
няется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32227, а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 отруб на кости: Отруб, состоящий из мышечной, соединительной и/или жировой и кост
ной ткани.
3.2 отруб бескостный: Отруб, с естественным соотношением мышечной, соединительной
и/или жировой ткани.
4 Классификация
Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охла
жденные. подмороженные и замороженные.
Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы - охлаж
денные и замороженные, для промышленнойпереработки - парные, остывшие, охлаж
денные, подмороженные и замороженные.
5 Технические требования
5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, дейст
вующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 1 Схема разделки оленины на отрубы приведена на рисунке 1.
2