ГОСТ Р 55794—2013
5 Технические требования
5.1Консервы должны соответствовать требованиям [1]. настоящего стандарта и вырабаты
ваться по технологической инструкции*, регламентирующей технологический процесс производства, с
соблюдением требований,установленныхнормативнымиправовымиактамиРоссийской
ции ".
5.2 Характеристики
5.2.1 Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы.
5.2.2ПО органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблицах 1 и 3.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и значение показателядля консервов
Наименование
показателя
из мяса птицы и/без
пищевыхсубпродуктов
с использованием мяса
и субпродуктовдругих
видовживотных
измяса птицы
в бульоне
из мяса птицы и/без
пишевыхсубпродуктовпаштетных
в соусе
Внешний вид
Куски бескостногоСосиски диаметКусочки мяса и/безОднородная тон-
мяса птицы с кожей ром не более 24 субпродуктов неоп коизмельченная или
без нее или мя мм, длиной от 5 до ределенной формы, масса. Допускают со
грудки и/или око 7 см; фрикадельки в соусе, с видимыми ся незначительные
рочка. бедра, голени одинаковой массы включениямиспе выделения желе и
цыплят на кости, ку и формы. Поверх ций жира на поверхно
сочкибескостные ность целая, глад сти продукта
илисвинины,или кая. без поврежде
говядины, или мяса ний. Залиты буль
кролика с видимыми оном
включениямилука,
моркови и субпро
дуктов
Цвет
От бледно Мяса: от светло- От светло- От бледно
коричневого до ко розового до свет коричневого до ко коричневого до ко
ричневого ло-коричневого; ричневого ричневого. Допус
бульона: прозрач кается незначи
ный, светло- тельное потемне
желтый ние верхнего слоя
продукта
Вкус и запах Свойственныеданномувидупродукта,сароматомпряностей,без
посторонних привкуса и запаха
КонсистенцияСочная, мягкая Мажущаяся, пас
тообразная
П р и м е ч а н и е - Консервы из мяса птицы на кости предназначаютсядлядетей школьного возраста.
Технологическая инструкция по производству консервов из мяса птицы для питания детей дошкольного
и школьного возраста, утвержденная директором ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии. М„ 2013. Данная инфор
мация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - в соответствии с
нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] - [7].
5