ГОСТ 13197-2013
пленки зачищены
5.2.1.2 Полуспинка - спинка, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные
половины; позвоночная кость и плавники удалены.
5.2.1.3 Теша - брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до
анального плавника; сгустки крови и пленки зачищены.
Теша может быть разрезана на две продольные половины.
5.2.1.4 Ломтики - спинка, полуспинка. теша, нарезанные поперек на части толщиной
не более 0,5 см; позвоночная кость, кожный покров и плавники удалены.
5.2.2 Балычные изделия по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
Ломтики по сортам не подразделяют.
5.2.3 По органолептическим, физическим и химическим показателям балычные
изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика и норма для сортов
Наименование показателя
первоговторого
Внешний вид
Цвет кожного покрова
Разделка
Консистенция
Вкус и запах
Поверхность чистая без на(эужных повреждений,
Рыба с наличием подкожного жира.
Могут быть:
- небольшие наружные
повреждения и незначи
тельные трещины на
срезах;
- частичное отставание
кожи от мяса
От светло-золотистого до темно-золотистого
В соответс
1
вии с 5.2.1
Могут быть отклонения
от правильной разделки
Нежная, сочная.
Может быть плотная или
мягковатая, суховатая
Свойственные данному
bhj
\у продукции без посторон-
них привкуса и запаха
Массовая доля поваренной
соли, %
Массовая доля воды. %
Наличие посторонних примесей
(в потребительской упаковке)
4 -74 -9
52-58
Не допускается
5.2.4По показателям безопасности балычные изделия должны соответствовать
[1], техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления балычных изделий, не
4