ГОСТ 18224—2013
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид
В зависимости от рецептуры — смесь овощей, нарезанных в виде кубиков, бру
сочков. лапши, стружки, соломки:
-с мясом, копченостями или грибами, нарезанными кусочками разнообразной
формы;
- бобами, крупой или без них.
Грибы одного вида кусочками неправильной формы размером в наибольшем ли
нейном измерении не более 20 мм.
Допускается наличие единичных кусочков грибов с размером наибольшей сторо
ны до 25 мм.
Зерна бобовых, в основной массе однородные по величине и окраске, не повреж
денные сельскохозяйственными вредителями.
Допускается до 10 % (по счету) бобов других цветов, кроме черного. Крупа не
должна образовывать комков
Вкус, запах, цвет
Свойственные одноименным блюдам, подвергнутым тепловой кулинарной обра
ботке.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя готового продукта
Консистенция
Капусты, фасоли, соевых бобов, крупы — мягкая, но не разваренная; картофеля,
моркови — не жесткая, присущая вареным овощам; грибов — плотная, не разварен
ная Мясо сочное, не жесткое, не разваренное.
Допускается незначительная разваренность картофеля
5.2.2
Требования кфизико-химическим показателям консервов приведены в таблице2.
Т а б л и ц а
2
Наименование показателя
Значение показателя
Массовая доля жира. %. не менее:
- для «Солянки из свежей капусты». «Солянки из квашеной капусты». «Капусты
квашеной со свининой», «Овощей с фасолью и мясом», «Овощей с соевыми бобами и
мясом». «Маринада овощного с томатом». «Закуски овощной с томатом»
10.0
- «Солянки из свежей капусты с грибами». «Солянки из квашеной капусты с гри
бами». «Солянки из свежей капусты со свиными копченостями», «Солянки из ква
шеной капусты со свиными копченостями». «Закуски охотничьей»
7.0
- «Капусты свежей с грибами*. «Капусты свежей тушеной». «Капусты квашеной
тушеной». «Картофеля тушеного с грибами». «Грибов тушеных»
5.0
Массовая доля титруемых кислот в расчете. %. не более.
- на яблочную кислоту:
для «Солянки из свежей капусты». «Овощей с фасолью и мясом». «Овощей с со
евыми бобами и мясом». «Солянки из свежей капусты с грибами». «Солянки из све
жей капусты со свиными копченостями». «Закуски охотничьей». «Капусты свежей
тушеной». «Картофеля тушеного с грибами». «Грибов тушеных». «Капусты свежей с
грибами»
0.2
«Маринада овощного с томатом*. «Закуски овощной с томатом»
0.4
- молочную кислоту для «Солянки из квашеной капусты». «Капусты квашеной со
свининой». «Солянки из квашеной капусты с грибами». «Солянки из квашеной ка
пусты со свиными копченостями». «Капусты квашеной тушеной»
0.8
Массовая доля хлоридов. %
1.2—2.0
Массовая доля белка. %, не менее.
- для «Овощей с фасолью и мясом». «Овощей с соевыми бобами и мясом»
3.0
- «Капусты квашеной со свининой»
1.5
Массовая доля копченостей для «Солянки из свежей капусты со свиными копче
ностями». «Солянки из квашеной капусты со свиными копченостями». %. не менее
0.5
4