ГОСТ 18224—2013
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или ежегодному информационному указа
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при
пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если
ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующиетермины ссоответствующими определениями:
3.1 овощные (грибные) консервы: Продукты переработки овощей (грибов) в герметичной упа
ковке. подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую ста
бильность исохранение качества более6 мес в зависимости от ассортимента.
3.2 вторые овощные (грибные) обеденные блюда: Овощные (грибные) консервы, изготов
ленные из целых, измельченных, нарезанных или протертых овощей (грибов) или смесей овощей и гри
бов. пищевых растительных или животных жиров, поваренной соли, пряностей, сдобавлением или без
добавлениязелени, бульона или воды, круп, макаронныхизделий, мяса. рыбы, мясных, рыбных идругих
пищевых продуктов.
4 Классификация
4.1 В зависимости от используемого сырья вторые обеденные блюда изготавливают следующих
наименований:
- солянка из свежей капусты:
- солянка из квашеной капусты;
- солянка из свежей капусты с грибами;
- солянка из квашеной капусты с грибами;
- солянка из свежей капусты сосвиными копченостями:
- солянка из квашеной капусты со свиными копченостями;
- капуста квашеная со свининой (мульгикапсад).
- капустасвежая с грибами;
- капустатушеная:
- капуста квашеная тушеная;
- овощи с фасолью имясом;
- овощи с соевыми бобами и мясом;
- маринадовощной стоматом.
- закуска овощная стоматом;
- картофель тушеный с грибами.
- грибы тушеные;
- закуска охотничья.
5 Технические требования
5.1 Консервы изготавливаютв соответствиистребованиями настоящегостандарта потехнологи
ческим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований (1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в таблице 1.
з