ГОСТ Р 55795—2013
6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 9959.
6.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) - по ГОСТ Р 51480. ГОСТ 9957. ГОСТ
ISO 1841-2;
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира - по ГОСТ 23042;
- массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794. ГОСТ 32009.
6.4 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 50455. ГОСТ
10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 29185. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746. ГОСТ 31747. [6].
Общие требования проведения микробиологических исследований - по ГОСТ ISO 7218.
6.5 Определение содержания токсичных элементов - по [7]:
- ртути - по ГОСТ 26927, (8);
-мышьяка - по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26929. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26929. ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. (9);
- кадмия - по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26929. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. (9).
6.6 Определение пестицидов - по [10], [11].
6.7 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493. ГОСТ 31903. [12]. [13]. [14].
6.8 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163. ГОСТ 32164.
6.9 Определение диоксинов - по [15].
6.10 Определение генетически модифицированных микроорганизмов - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ
Р 52174.
6.11 Определение массы нетто продукции проводят на весах, внесенных в Государственный
реестр измерительных средств, для статического и автоматического взвешивания с НПВ и НмПВ в
зависимости от массы продукции и с ценой поверочного деления в соответствии с требуемой точно
стью измерения.
6.12 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном изме
рения от минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими
измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измеритель ных
средств.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Продукты из свинины на предприятии-изготовителе хранят при температуре воздуха от 0 °С до
6 °С включительно на рамах в подвешенном состоянии, на стеллажах, разложенными в один-два ряда
или уложенными в упаковку. Относительная влажность в камерах хранения продуктов из свинины,
упакованных без применения вакуума и модифицированной атмосферы, должна быть от 70 % до 80
%.
7.2 Продукты из свинины выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой от 0 °С
до 6 °С в любойточке продукта.
7.3 Продукты из свинины транспортируют в условиях, обеспечивающих безопасность и сохран
ность их качества, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоро
портящихся грузов, действующих на транспорте соответствующего вида. Температура продуктов из
свинины, сдаваемых грузополучателю, не должна превышать 6 °С в любойточке продукта.
7.4 Реализацию продуктов из свинины осуществляют в условиях, установленных изготовителем
и обеспечивающих безопасность и сохранность качества продукции. Температура при реализации не
должна превышать 6 сС влюбой точке продукта.
7.5 Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины (целые изделия), упакованных без при
менения вакуума или модифицированной атмосферы при температуре воздуха от 0 °С до 6 °С включи
тельно и относительной влажности от 70 %до 80 %. указанны в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
НаименованиепродуктовизсвининыСрокгодности,сут
Все наименования продуктов из свинины5
Все наименования продуктов из свинины с применением регуляторов
кислотности Е262*. Е325, Е326
7
7.6 Рекомендуемые сроки годности продуктов из свинины, упакованных с применением вакуума
’ Е262 всоставе комплексной пищевой добавки «Баксолан 4» или «Баксолан 4а».
7