ГОСТ Р 55795—2013
ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (Е290) по ГОСТ 8050 или газовых смесей, в упаковочные материалы:
пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки (ламинаты), многослойную термофор
муемую пленку, пакеты из многослойной термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуум
ной упаковки, пакеты из ламинатов, жесткие лотки.
4.5.4 Масса единицы готового продукта из свинины для:
- «Буженины запеченной» и «Буженины жареной» - не более 9 кг;
- «Карбонада запеченного» и «Карбонада жареного» - не менее 1.5 кг:
4.5.5 В фасованном виде продукты из свинины выпускают:
- целым куском (порционная нарезка) массой от 100,0 до 3000.0 г;
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой от 50.0 до 500.0 г.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от
номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Фасованная продукция упаковывается без и с применением вакуума и модифицированной ат
мосферы.
4.5.6Продукты из свинины, в том числе фасованные, укладывают в транспортную упаковку: ящи
ки из гофрированного картона, полимерные многооборотные ящики - по ГОСТ Р 51289.
4.5.7 Допускается использовать другие виды упаковки (в том числе, алюминиевые ящики, кон
тейнеры или многооборотную упаковку), обеспечивающие безопасность и сохранность качества про
дукции при транспортировании и хранении.
4.5.8 Упаковка должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.
4.5.9 Многооборотная упаковка должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается упа
ковку для местной реализации накрывать подпергаментом, или пергаментом, или оберточной бума
гой по ГОСТ 8273, или полимерной пленкой.
Допускается использование многооборотной упаковки, бывшей в употреблении, после ее сани
тарной обработки.
4.5.10В каждую единицу транспортной упаковки укладывают продукты из свининыодного
наименования, одной даты выработки и одного срока годности.
Допускается упаковывание более одного наименования продукции в один ящик, контейнер или
многооборотную упаковку посогласованию с потребителем.
4.5.11 Масса брутто продукции в многооборотных ящиках не более 30 кг. масса нетто в ящиках
из гофрированного картона не более 20 кг, в кон
тейнерах - не более 250 кг.
4.5.12 Упаковка продуктов из свинины, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравнен
ные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
5 Правила приемки
5.1 Продукты из свинины принимают партиями. Определение партии- по (1). объем выборок и
отбор проб - по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
5.2 Приемо-сдаточные испытания проводят для каждой партии продукта из свинины по органо
лептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто од ной
упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования с применением выборочного
контроля. Отбор упаковочных единиц в выборку осуществляют в соответствии с ГОСТ 18321.
5.3 Порядок и периодичность контроля физико-химических, микробиологических показателей,
содержания токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изгото
витель продукции в программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в продуктах из свинины проводят в случаях ухудшения
экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приво
дящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного пред
положения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.4 В случаях разногласий по составу используемого сырья проводят гистологическую идентифика
цию продуктов из свинины по ГОСТ 31479, ГОСТ 31796.
5.5 Контроль на наличие (отсутствие) генетически модифицированных организмов осуществ
ляют по требованию контролирующей организации или потребителя.
6 Методы контроля
6.1Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля - по ГОСТ Р 51447. ГОСТ Р 51448. ГОСТ 9792. ГОСТ 26669.
6