ГОСТ Р 55795—2013
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и значение показателей для продуктовиз свинины
КатегорииАКатегории Б
и «Карбонада жареного»
«Буженины«Шейки
Внешний вид
Форма
«Карбонада запеченного»
запеченной» имосковской
«Буженины жареной» запеченной»
Поверхность чистая, (для неупакованной продукции - сухая), без выхва-
тов мяса и шпика, края ровно обрезаны, без бахромок и остатков щети
ны. без шкуры
ПрямоугольнаяОвальная
Прямоугольно-
овальная
Консистенция
Вид и цвет на разрезе
Запах и вкус
Плотная
Равномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета, цвет
жира белый или с розовым оттенком
с толщиной шпика при прямом срезе, см. не более:
0.5|2.0|
Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и за
паха с ароматом копчения
15,030.050.0
20.019,015.0
Массовая доля жира. %.
не более
Массовая доля белка,
% .не менее
Массовая доля хлори
стого натрия(поварен
ной соли). %. не более
2.5
П р и м е ч а н и е - При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля
общего фосфора в пересчете на Р;0, - не более 0.8 %.
4.2.2 По микробиологическим показателям продукты из свинины должны соответствовать тре
бованиям [2J.
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов в
продуктах из свинины должно соответствовать требованиям [2].
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Для изготовления продуктов из свинины применяют следующие сырье и материалы:
- свинину по ГОСТ 31476. ГОСТ 31778 в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном со
стоянии и полученные приее разделке для:
«Буженины запеченной» и «Буженины жареной» - тазобедренный отруб;
«Шейки московской запеченной» - шейный отруб;
«Карбонада запеченного» и «Карбонада жареного» - спинно-поясничный отруб;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самоса
дочную. помолов No 0.1 и 2. не ниже первого сорта;
- воду питьевую;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
- пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец
красный, чеснок);
- пищевые добавки в соответствии с {3]:
усилитель вкуса и аромата Е621;
стабилизаторы Е450. Е452. регулятор кислотности Е451;
регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основ
ного вещества не менее 58 % по ГОСТ 31642;
регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основ
ного вещества не менее 58 % по ГОСТ 31656;
4