ГОСТ Р 55795—2013
ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для мик
робиологических исследований
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хло
ридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 51766-2001 Сырьо и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифи
цированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод иденти
фикации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с приме
нением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стан дарт.
на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указан ным
выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стан дарт.
на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка,
то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен
без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затра гивающей
эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 запеченный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных час
тей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изго
товления посолу с доведением до готовности к употреблению запеканием.
3.2 жареный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей
свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовле ния
посолу с доведением до готовности к употреблению жарением.
33 запеченный [жареный] продукт из свинины категории А: Запеченный [жареный] продукт из
свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при терми
ческой обработке, свыше 80.0 %.
3.4запеченный [жареный]продукт из свинины категории Б: Запеченный [жареный] продукт
из свинины с массовой долей мышечной ткани в рецептуре за исключением воды, потерянной при
термической обработке, от 60.0 % до 80.0 % включительно.
4 Технические требования
4.1 Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, выраба
тываться по технологической инструкции’ по производству продуктов из свинины с соблюдением тре
бований [1]—[2].
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
’ «Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины запеченных и жареных», утвержденная
директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приведена для удобст ва
пользователей настоящего стандарта.
3