ГОСТ Р 55574—2013
4.3.2 Для изготовления паштетов применяют следующие сырье и материалы:
- говядину первой и второй категории упитанности по ГОСТ Р 54315. ГОСТ 16867. ГОСТ 31797 и
ГОСТ 31798 и полученную при ее разделке говядину жилованную с массовой долей соединительной и
жировой ткани не более 12 %;
- свинину по ГОСТ Р 54048. ГОСТ 31476 и ГОСТ 31778 и полученную при ее разделке свининужи
лованную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 % и от 50 % до 60 %;
- говядину, свинину в полутушах. четвертинах, отрубах в охлажденном и замороженном состоя
нии;
- блоки из мяса замороженные по ГОСТ 31799, а также блоки замороженные из жилованной говя
дины (с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12 %), свинины (с массовой долей
жировой ткани от 30 % до 50 %; не более 60 %);
- блоки из субпродуктов (печень, сердце) замороженные по ГОСТ 31799;
- субпродукты (печень, сердце) охлажденные и замороженные:
- шпик (хребтовый и боковой), грудинку свиную со сроком годности не более одного месяца;
- мясо птицы охлажденное (тушки кур. тушки цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат) по
ГОСТ 31473. ГОСТ 31962 первого сорта, а также по ГОСТ Р 52306, ГОСТ Р 52820 и полученные при их
разделке бескостное мясоокорочков, бедер, грудной части, при соответствии требованиям к сырью для
детских мясных продуктов;
- шкурку свиную;
- кровь пищевую:
- альбумин пищевой черный и осветленный;
- белок соевый (изолированный, концентрированный);
- муку гречневую по ГОСТ 31645;
- муку овсяную по ГОСТ 31645;
- молоко питьевое по [2], ГОСТ 31450:
- молоко сухое обезжиренное по (2), ГОСТ Р 52791;
- молоко сухое цельное по [2],
- казеинат натрия с массовой долей белка не менее 85 %;
- крахмал кукурузный по ГОСТ 32159, не ниже 1-го сорта;
- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876. не ниже 1-го сорта;
- крахмал рисовый;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723. ГОСТ Р 51783;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065;
- морковь свежую по ГОСТ Р 51782. ГОСТ 1721;
- морковь сушеную;
- овощи быстрозамороженные по ГОСТ Р 54683;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное (с ПЧ не более2 ммоль активного кис
лорода/кг) по [5]. ГОСТ 1129:
- масло кукурузное рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль
активного кислорода/кг) по (5). ГОСТ 8808;
- масло соевое рафинированное дезодорированное (с перекисным числом не более 2 ммоль ак
тивного кислорода/кг) по [5]. ГОСТ 31760;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574. выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов N
p
0 или № 1. не ниже первого сорта;
- соль поваренную йодированную по ГОСТ Р 51574;
- соль поваренную профилактическую, профилактическую йодированную с пониженным содер
жанием натрия:
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- эмульсии вкусоароматические и С02-экстракты из пряно-ароматического растительного сырья
(петрушки, укропа, сельдерея, перца душистого, кориандра, мускатного ореха).
- натрий азотистокислый (фиксатор окраски Е250) по [4]. ГОСТ 4197;
- натрий двууглекислый (регулятор кислотности Е500) по [4]. ГОСТ 2156;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, [6];
- кальций лимоннокислый 4-водный (кальция цитрат, регулятор кислотности ЕЗЗЗ):
- кальция лактатпентагидрат с массовой долей кальция не менее 13 %,
6