ГОСТ 812—2013
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Готовность продукта
Рыба, равномерно прокопченная до полной готовности: мясо, икра или
молоки проварены; кровь полностью свернувшаяся: мясо легко отделяется
от позвоночника
Внешний вид
Поверхность рыбы чистая, невлажная.
Допускаются:
- незначительная увлажненность;
- легкая морщинистость кожи;
- белково-жировые натеки на поверхности;
- отпечатки сетки или прутков на поверхности (без загрязнения сажей);
- небольшая вздутость кожи
Наружные повреждения
Рыба целая, без наружных повреждений.
Допускаются;
- поломанные жаберные крышки;
- надломанные головы;
- небольшие повреждения брюшка;
- в одной единице транспортной упаковки % рыб (по счету), не более:
3 — с обломанными головами;
5 — с порезами кожи длиной не более 1см;
15 — со срывами кожи площадью не более 1 см’
Цвет кожного покрова
Золотистый, с оттенками от соломенно-желтого до темно-золотистого.
Равномерный.
Допускаются светлые пятна (не охваченные дымом участки поверхно
сти) площадью не более 2 см’
Разделка
В соответствии с 4.2.3.1-4.2.3.5
Консистенция
Плотная или мягкая, сочная.
Допускается суховатая или незначительно крошащаяся
Вкус и запах
Свойственные данному виду сельди горячего копчения без посторон
них привкуса и запаха
Порядок укладывания
Ровными рядами
Наличие посторонних приме
сей (в потребительской таре)
Не допускается
Массовая доля поваренной
соли. %2.0-4.0
Массовая доля жира. %. не
менее.
для сельди атлантической
жирной, тихоокеанской жирной12.0
Примечание — Качество замороженных сельдей горячего копчения оценивают после размораживания.
4.2.7По показателям безопасности сельди горячего копчения должны соответствовать [1]. тех
ническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
4