ГОСТ 812—2013
4.2.3.2 Зябронная — рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью
брюшка, калтычком и частью внутренностей: жабры, икра или молоки могут быть оставлены.
4.2.3.3 Обезглавленная — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, грудными
плавниками и пучком внутренностей без разреза по брюшку; часть внутренностей, икра или молоки
могут быть оставлены.
4.2.3.4 Тушка — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности, в том
числе икра или молоки, черная пленка; тонкая брюшная часть срезана по прямой линии от головного
среза и далее анального отверстия; хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью на рас
стоянии не более 3 см от основания его средних лучей; сгустки крови и почки зачищены.
4.2.3.5 Другие виды разделки сельди горячего копчения — в соответствии с договором (контрак
том) на поставку.
4.2.4 Атлантические и тихоокеанские сельди горячего копчения в зависимости от массовой доли
жира подразделяют на жирные и нежирные.
Другие виды сельдей по жирности не подразделяют.
4.2.5 Сельди горячего копчения могут быть заморожены.
Замораживают сельди горячего копчения в упакованном виде. Температура в теле рыбы при
выгрузке из морозильных установокдолжна быть не выше минус 18 °С.
4.2.6 По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди горячего копчения
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
3