ГОСТ 18223—2013
5.2.3.8 Кусок — потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником или туш
ка. разрезанные на части.
5.2.3.9 Другие виды разделки — в соответствии с договором (контрактом) на поставку.
5.2.4По химическим показателям рыба пряного посола должна соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Н аименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли. %. для рыбы:
- слабосоленой
- среднесоленой
От 6.0 до 8.0 включ.
Св. 8.0 » 10,0 »
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии. %,
не менее
12.0
5.2.5По органолептическим и физическим показателям рыба пряного посола должна соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Н аименование показателя
Х арактеристика и норма
Внешний вид
Поверхность чистая с наличием пряностей, по цвету свойственная дан
ному виду рыбы.
Могут быть:
- осадок белковых веществ на поверхности рыбы;
- подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;
- пожелтение мяса на разрезах у разделанной рыбы, не связанное с
окислением жира и не проникшее в толщу мяса;
- слегка ослабевшее брюшко у неразделенной рыбы
Наружные повреждения
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются в упаковочной единице:
- проколы, порезы, срывы кожи (не более двух) — не более чем у 15 %
рыб (по счету);
- повреждения жаберных крышек — не более чем у 10 % рыб (по счету).
Допускается не более трех различных повреждений у одного экземпля
ра рыбы
Разделка
В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.8
Консистенция
Нежная, сочная, мягкая.
Может быть;
- плотная у ставриды;
- незначительное расслоение мяса у скумбрии
Вкус и запах
Свойственные созревшей рыбе данного вида с ароматом и привкусом
пряностей, без преобладания отдельных пряностей, без посторонних при
вкуса и запаха
Наличие посторонних приНе допускается
месей (в потребительской упа
ковке)
5.2.6По показателям безопасности рыба пряного посола должна соответствовать [1]. техниче
ским регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, при
нявшего стандарт.
4