ГОСТ Р 55762—2013
4.1.5 Помикробиологическим показателям консервы недолжны превышатьнорм, установленных
8
Ml— И -
4.1.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов,
нитрозаминов. радионуклидов в консервах не должно превышать норм, установленныхв [1].
4.1.7 Содержаниепищевыхдобавокв консервахнедолжно превышать норм, установленныхв[6].
4.2Требования к сырью и материалам
4.2.1 Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
- свинину первой и второй категорий в шкуре или без шкуры в охлажденном состоянии по
ГОСТ 31476;
- отрубы тазобедренный без голяшки и плечелопаточный безголяшки бескостные в шкуре или без
шкуры в охлажденном состоянии по ГОСТ 31778;
- свинину жилованную в шкуре или без шкуры с толщиной шпика не более 1,5 см. полученную при
разделке, обвалке, жиловке и сортировке переднегои заднегоотрубов свинины на кости.
- свининужилованнуюшейнуючасть, безвидимойжировойткани, смассовойдолейжировойткани
неболее 15%, неболее20 %, неболее25% и неболее30%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и
сортировке свинины на кости;
- сахар-песок по ГОСТ 21, ГОСТ 31895:
- сольповареннуюпищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочнуюпомолов No0 и1,
не ниже первого сорта по ГОСТ Р51574;
- желатин по ГОСТ 11293;
- пищевыедобавки всоответствии с [6]:
нитритную соль.
смесь посолочную (соль поваренная. Е250),
натрий аскорбиновокислый (Е301),
кислотуаскорбиновую (ЕЗОО),
фосфаты пищевые (Е339. Е450. Е451. Е452);
- натрийдвууглекислый по ГОСТ2156:
- глюкозу по ГОСТ 975;
- воду питьевую по[7];
- пергамент по ГОСТ 1341.
4.2.2 Допускается использованиеаналогичногосырья, соответствующеготребованиям, изложен
ным в 5.2.1.
4.2.3 Не допускается применение: мясного замороженного сырья; генетически модифицирован
ныхсырьевых компонентов.
4.2.4 Используемые при производстве консервов:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе, должно сопро
вождаться ветеринарнымидокументами и соответствовать требованиям [1]. [2). [5];
- прочее сырье (ингредиенты) должно соответствовать требованиям [1]. [6].
4.3Маркировка
4.3.1 Маркировку консервов проводят по [8]. (2). ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13534.
4.3.2 Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания
на корпусполивинилацетатнойдисперсией по ГОСТ 18992 бумажныхэтикеток илисамоклеющихся эти
кеток с указанием дополнительной информации:-
- массы нетто;
- состава продукта (с указанием массовойдоли мясныхингредиентов, %, не менее, в соответствии
с таблицей 1настоящего стандарта);
- способа тепловой обработки (стерилизованные или пастеризованные):
- условий хранения послевскрытияупаковки(после вскрытияпотребительской упаковки консервы
хранитьв холодильнике не более 24 ч при температуреот 2 °Сдо 6 °С);
- обозначения настоящегостандарта;
- способа подготовки к употреблению («Передупотреблением рекомендуется охладить»).
4.3.3 Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.
Маркировочныезнакирасполагают едва или три ряда(взависимости от диаметра банки)накрыш
ке иУили донышке в такой последовательности: дата изготовления, номер смены, ассортиментный
номер, индексотрасли, номер предприятия.
Допускается на крышки литографированных банок, потребительской упаковки из комбинирован
ных материалов наноситьдату (число, месяц, год) изготовления консервов иномерсмены, при условии
5