ГОСТ Р 55762—2013
Консервы перед реализацией выдерживают на складе изготовителя в условиях хранения, указан
ных в 7.3. не менее 11 сут.
5.2 Каждаяпартия выпускаемыхконсервовпроходиторганолептическийконтрольи проверкумас
сы нетто поГОСТ8756.1 идолжнасопровождатьсятоваросопроводительнойдокументацией, обеспечи
вающей ее прослеживаемость.
5.3 Показатели массовойдоли хлористого натрия (поваренной соли), массы нитрита натрия, мас
сы общего фосфата, микробиологические и органолептические показатели определяют в каждой пар
тии. а также по требованию контролирующейорганизации или потребителя.
5.4 Показатель массовой доли мясных ингредиентов, указанный в 4.1.4, определяют по техноло
гическим (рецептурным)журналам предприятия-изготовителя в каждой партии, а также по требованию
контролирующей организации или потребителя.
5.5 Показатели массовой доли белка, массовой доли жира изготовитель определяет с периодич
ностью, установленной в программе производственного контроля (рекомендуемая периодичность
контроля — не реже одного раза в 20 дней), а также по требованию контролирующей организации или
потребителя.
5.6 Контроль продукции на содержание токсичных элементов, радионуклидов, нитрозаминов и
пестицидов осуществляют с периодичностью, установленной изготовителем продукции в программе
производственного контроля.
5.7 Контрольза содержанием диоксинов в продуктахосуществляют вслучаяхухудшенияэкологи
ческой ситуации, связанных с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к
образованию и попаданиюдиоксинов в окружающую среду, ив случае обоснованногопредположения о
возможном их наличии в продовольственном сырье.
5.8 Идентификацию консервов порецептурномусоставунасоответствие требованиям настояще
гостандарта, гистологическую идентификациюсырьевогосостава консервов и контрольна содержание
ГМО проводятпо требованию контролирующей организации или потребителя.
6Методы контроля
6.1 Отбор иподготовка проб — по ГОСТ Р 51447, ГОСТ8756.0.
6.2 Общие правила микробиологическиханализов — по ГОСТ ISO 7218.
6.3 Методы отбора пробдля микробиологическиханализов — поГОСТ31904.
6.4 Подготовка пробдля микробиологических анализов — по ГОСТ Р51448, ГОСТ 26669.
6.5 Подготовка пробдля лабораторныханализов — поГОСТ 26671.
6.6 Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов — по
ГОСТ 26929.
6.7 Методотбора пробдля определения цезия Cs-137 — по ГОСТ 32164.
6.8 Методика автоклавной пробоподготовки (определение содержания токсичных элементов) —
по (10).
6.9 Определение органолептических показателей имассы нетто — по ГОСТ 8756.1.
6.10 Определение посторонних примесей — визуально.
6.11 Определение внешнего вида, герметичности упаковки исостояния внутренней поверхности
металлической упаковки — по ГОСТ8756.18.
6.12 Определение массовой доли белка — лоГОСТ 25011.
6.13 Определение массовойдоли жира — по ГОСТ 26183.
6.14 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51480,
ГОСТ ISO 1841-2. ГОСТ 26186.
6.15 Определение массовойдоли нитрита натрия — поГОСТ 8558.1, ГОСТ 29299.
6.16 Определение массовой доли общего фосфора — по ГОСТ9794. ГОСТ 32009.
6.17 Определение нитрозаминов — по [11].
6.18 Методы определения полихлорированных дибензо(-л-)диоксинов и дибензофуранов—
по (12).
6.19 Определениесодержания токсичныхэлементов:
- ртути — по ГОСТ26927, (13);
- мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962. ГОСТ 26930, ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178. (14):
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. [14);
- олова — по ГОСТ26935.
7