ГОСТ 32104-2013
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика
Внешний вид:
- нектаров
-нектаров
осветленных
- нектаров с мякотью
Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.
Допускаются:
- осадок на дне упаковки:
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности нектаров и
(или) наличие темного кольца - для нектаров из темноокрашенных
фруктов:
- для нектаров из цитрусовых и тропических фруктовналичие час
тиц мякоти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо),
клетки цитрусовых фруктов;
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в нектарах из груш и
айвы.
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.
Не допускается в виноградном нектаре и купажированных нектарах.
содержащих виноградный сок. наличие кристаллов винного камня.
Для гомогенизированных - однородная жидкость с равномерно рас
пределенной тонкоизмельченной фруктовой (овощной) мякотью соот
ветствующих фруктов (овощей).
Допускаются:
- незначительное расслаивание;
- наличие осадка частиц мякоти использованных фруктов (овощей) на
дне упаковки (за исключением цедры и альбедо) для нектаров, кроме
гомогенизированных:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета - для нек
таров из темноокрашенных фруктов
Вкус и аромат
Хорошо выраженные, свойственные использованным фруктовым
(овощным) сокам или пюре (или их смеси)
Допускаются:
- для нектаров из дикорастущих ягод - естественная горечь:
- для нектаров из цитрусовых фруктов - естественная горечь и прив
кус эфирных масел.
Для обогащенных нектаров допускается привкус и запах вносимых
биологически активных веществ.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет Однородный по всей массе, свойственный цвету использованных
фруктовых (овощных) соков и/или пюре, из которых изготовлены некта-
■fibi
____________________________________________________________________
4