ГОСТ 32065— 2013
Окончание таблицы 3
Значение показателя для сортов
Наименование показателя
ВысшегоПервогоВторого
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака
сушеные
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджа
ренных. с черными пятнами и остатками кожицы, не бо
лее612
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пласти
нок с черными пятнами и остатками кожицы, не более-38
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная
Массовая доля желтоватых и побуревших пластинок и
частей листа, не более 2 7
Массовая доля огрубевших стеблей укропа, не более
-
3 8
1> В дробленом репчатом луке допускается не более 3 %.
П р и м е ч а н и е - Массовую долю сушеных овощем с дефектами в порошке не нормируют.
5.2.4 В сушеных овощах не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей,
поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.
5.2.5 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой ценности,
обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, могут быть установ
лены в нормативных документах, в соответствии с которыми изготавливают сушеные овощи конкрет
ных наименований.
5.2.6 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в сушеных ово
щах не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих
на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.7 Микробиологические показатели сушеных овощей не должны превышать норм, установ
ленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.8 Содержание диоксида серы в сушеных овощах не должно превышать норм, установлен
ных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления овощей применяют следующие виды сырья:
- капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
- морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
- свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977;
- горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;
- коренья белые петрушки, сельдерея и пастернака;
- зелень петрушки, сельдерея и укропа свежая;
- воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3.
Сырье и материалы, используемые в производстве сушеных овощей, по показателям безопасно
сти должны соответствовать требованиям [1Jили нормативных правовых актов, действующих на терри
тории государства, принявшего стандарт.
Допускается использование аналогичных сырья и материалов с характеристиками не ниже ука
занных.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковка должна соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действу
ющих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 13342 со следующими дополнениями;
5.4.1.1 Сушеные овощи фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Потребительская и транспортная тара должны быть разрешены в пищевой промышленности.
6