ГОСТ 32065— 2013
4.2 Сушеные овощи в зависимости от технологии производства изготавливают:
- целые (зеленый горошек);
- нарезанные, россыпью (белокочанная капуста, репчатый лук. чеснок, столовая морковь, столо
вая свекла, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа);
- в виде брикетов (белокочанная капуста, репчатый лук. чеснок, столовая морковь, столовая
свекла, белые коренья);
- порошкообразные (репчатый лук. чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).
Для промышленной переработки выпускают репчатый лук сушеный дробленый.
5 Технические требования
5.1 Сушеные овощи изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по тех
нологическим инструкциям для сушеных овощей конкретного вида (при наличии), с соблюдением тре
бований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
Требования в документах на сушеные овощи конкретного вида должны быть не ниже установлен
ных в настоящем стандарте.
5.2 Характеристики
5.2.1
Требования корганолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а
1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид;
- моркови столовой, свеклы стоповой, бе
лых кореньев петрушки, сельдерея и па
стернака
Стружка, кубики или пластинки.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
легко разминающиеся
- капусты белокочанной
Равномерно нашинкованная стружка.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
пегко разминающиеся
- лука репчатого
Кружки, кольца, пластинки и их части.
Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномер
ные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании,
пегко разминающиеся.
Порошок
- чеснока
Кусочки различной формы.
Порошок
- горошка зеленого Зерна однородные по величине в пределах размера по наи
большему диаметру;
- до 7 мм — для высшего сорта;
- более 7 мм — для первого сорта
- зелени петрушки, сельдерея, укропа
Петрушка и сельдерей — в виде пластинок листьев, частей ли
стьев или листьев с черешками длиной не более 3 см для пе
трушки и 5 см для сельдерея.
Укроп в виде листьев на тонких, неодеревеневших стебельках
или частей листьев.
Порошок
Консистенция:
- моркови столовой, свеклы стоповой, бе
лых кореньев, лука репчатого, капусты бе
локочанной
Стружка и пластинки эластичные, допускается легкая хруп
кость. У сушеных овощей с пониженной массовой долей влаги —
хрупкие.
Кубики — твердые
3