ГОСТ 16079-2002
4.2.1.5 Полупласт — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника от правого глаза до
хвостового плавника; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены; сгустки крови
зачищены.
На обеих сторонах полупласта в мясистой спинной части с внутренней стороны может быть
сделано по одному продольному разрезу без повреждения кожи.
4.2.1.6 Кусок - потрошеная обезглавленная рыба с удаленными плечевыми костями и хвос
товым плавником, разрезанная на поперечные куски.
4.2.1.7 Филе с кожей или без кожи —рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две
продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники
удалены; реберные кости могут быть удалены.
У филе без кожи удалена кожа.
4.2.1.8 Филе-кусок с кожей или без кожи —филе с кожей или без кожи, разрезанное на попе
речные куски.
4.2.1.9 Теша с кожей или без кожи —брюшная часть рыбы, отделенная от рыбы срезом от
ириголовка до анального плавника. У теши без кожи удалена кожа. Теша может быть разрезана на
две продольные половинки.
4.2.1.!0 Кусочки с позвоночной костью или без нее —рыба потрошеная обезглаатенная с уда
ленными чешуей, плавниками, разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 1,5 см. У ку
сочков без позвоночной кости позвоночная кость удалена.
4.2.1.11 Ломтики —филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 1см.
Перед нарезкой на ломтики филе крупных экземпляров рыб допускается разрезать на две
половины.
4.2.1.12 Другие виды разделки соленых сиговых рыб — по согласованию с получателем
продукции.
4.2.2 Из кусочков теши, ломтиков из прихвостовой части, ломтиков нестандартных разме
ров. реберных костей с прирезями мяса, плавников с прирезями мяса, приголовной части с прире
зями мяса одного вида рыбы, полученных при нарезке соленых сиговых рыб, возможно
изготовление наборов.
4.2.3 Соленые сиговые рыбы в потребительской таре могут быть заморожены.
4.2.4 По качеству соленые сиговые рыбы подразделяют на первый и второй сорта.
Филе, куски, филе-куски, ломтики, кусочки, тешу и наборы по сортам не подразделяют. Рыба,
используемая для их изготовления, должна быть первого сорта (при наличии сортов).
4.2.5 По органолептическим, физическим и химическим показателям соленые сиговые рыбы
должны соответствовать требованиям, указанным в таблице I.
Т а б л и ц а !
Характеристика и норма для сорта
Наименование пока таим»
Внешний вил
Поверхность чистая.
Святость чешуи нс нормируется.
Допускаются:
слабые буроватые полосы на брюшке и боках;
небольшое поверхностное пожелтение брюшка;
периогош орою
небольшое пожелтение на поверхности
кожи, брюшной полости и разрезах, не
проникшее в мясо;
потускневшая поверхность
У неразделанной рыбы:
слегка ослабевшее брюшкоослабевшее брюшко
Наружные поврежденияРыба без повреждений, помятостей
Допускаются:
небольшиенаружные повреждения
(проколы, порезы, срывы кожи);
повреждения жаберных крышек;
частичная помятость рыбы
3