ГОСТ Р 55499-2013
5.2.2 Продукты, выработанные с использованием замороженного, частично или полностью
размороженного сырья, замораживанию не подлежат.
5.2.3 Пищевую ценность продуктов конкретного наименования устанавливают в документе, в
соответствии с которым они выработаны.
5.2.4 Микробиологические показатели продуктов не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации’.
5.2.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути). бенз(а)пирена.
нитрозаминов. антибиотиков, пестицидов и диоксинов в продуктах не должно превышать норм, уста
новленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для выработки продуктов следует применять мясо (пищевые субпродукты) сельскохо
зяйственной птицы. МПМО; пищевые яйца и яичные продукты, полученные от здоровой сельскохо
зяйственной птицы, а также мясное сырье убойных животных, прошедшие ветеринарно-санитарную
экспертизу, допущенные к промышленной переработке и соответствующие:
- по показателям безопасности - требованиям, установленным нормативными правовыми ак
тами Российской Федерации’;
- требованиям, установленным в документе на конкретные ассортиментные наименования
продуктов, в соответствии с которыми они выработаны.
5.3.2 Перечень сырья и материалов для конкретного ассортиментного наименования продук
тов регламентируется документом, в соответствии с которым он выработан.
5.3.3 По термическому состоянию и срокам годности сырье должно отвечать следующим тре
бованиям.
а) Мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы.
- охлажденное с температурой в толще продукта от минус 2 °С до минус4 °С - не бо
лее 5 сут, субпродукты - не более 2 сут. подмороженные и/или размороженные с температурой в
толще продукта минус (2.5
±
0.5) °С - не более 10 сут, субпродукты - не более 7 сут:
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С и не ниже минус 18 °С
- не более 8 мес.
МПМО по ГОСТ 31490:
- охлажденное с температурой в толще продукта от минус 2 °С до минус4 °С - не бо
лее 3 сут;
- подмороженное и/или размороженное с температурой в толще продукта от минус (2,5
±
0.5)
°С - не более 5 сут;
- замороженное с температурой в толще продукта не выше минус 12 °С и/или не ниже минус
18 °С - не более одного и/или четырех месяцев соответственно.
б) Пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и яичные продукты их переработки:
- куриные пищевые яйца со сроком годности не более 25 сут. хранившиеся при температуре
от 0 °С до 20 °С;
- индюшиные, цесариные. перепелиные со сроком годности не более 30 сут. хранившиеся при
температуре от 0 °С до 8 °С:
- яичные продукты:
охлажденные жидкие со сроком годности не более 24 ч. хранившиеся при температуре не
выше 4 °С;
замороженные жидкие со сроком годности не более 15 мес. хранившиеся при температуре не
выше минус 18 °С: со сроком годности не более 10 мес. хранившиеся при температуре не выше ми
нус 12 °С;
сухие со сроком годности не более 6 мес. хранившиеся при температуре не выше 20 °С или со
сроком годности не более 24 мес. хранившиеся при температуре не выше 4 °С.
5.3.4 Питьевая вода по показателям безопасности должна соответствовать требованиям,
установленным [5].
5.3.5 Нормы использования пищевых добавок и их смесей в рецептурах продуктов устанавли
вают в документе на продукты конкретного ассортиментного наименования, в соответствии с которым
они выработаны.
Пищевые добавки и их смеси должны быть разрешены для применения в производстве про
дуктов из мяса птицы и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [6].
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти [4].
7