ГОСТ Р 55499-2013
7.11 Определение диоксинов - по (23].
7.12 Определение микробиологических показателей:
- мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15:
- бактерий группы кишечных палочек (колиформ) - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ 31747;
- бактерий E.coli - ГОСТ 30726;
- сульфитредуцирующих клостридий - по ГОСТ 29185;
- бактерии S.aureus - по ГОСТ 31746;
- бактерий рода Proteus - по ГОСТ 28560;
- бактерий рода Listeria monocytogenes - по ГОСТ 32031;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ Р 50455. ГОСТ 31659.
7.13 Идентификация продукции на наличие генетически модифицированных организмов (если
они предусмотрены нормативными документами, в соответствии с которыми изготавливаются про
дукты конкретных ассортиментных наименований) - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.
7.14 Определение температуры в толще продукта
7.14.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267-01) по документу, в соответствии с кото
рым он изготовлен, или другие приборы с аналогичными техническими и метрологическими характе
ристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
7.14.2 Проведение испытаний
Температурный датчик должен быть введен в толщу продукта. Информация о температуре
считывается после стабилизации показаний индикатора. Диапазон измеряемых температур от минус
30 eСдо плюс 120 LC. Предел допускаемой абсолютной погрешности измерения
±
0.5 ° С.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией
по их применению.
7.15 Определение наличия генетически модифицированных организмов - по ГОСТ Р 52173,
ГОСТ Р 52174, [24]-(26].
8 Транспортирование и хранение
8.1 Продукты транспортируют в охлаждаемых или изотермических средствах транспорта при
соблюдении требований к условиям хранения и срокам годности, регламентируемым в документе, в
соответствии с которым изготовлены конкретные наименования продуктов и в соответствии с прави
лами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2 Рекомендуемые сроки годности продуктов при хранении в подвешенном состоянии, раз
ложенных в один-два ряда или упакованных в транспортную упаковку, при температуре хранения от 0 до
6 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % - не более 6 сут. вырабатываемых в барь ерной
оболочке. - не более 60 сут.
Рекомендуемые сроки годности продуктов, упакованных под вакуумом или в условиях защит
ной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы, при температуре хранения от 0 0С до
6° С:
- целыми изделиями - не более 10 сут;
- при порционной нарезке - не более 6 сут;
- при сервировочной нарезке - не более 5 сут.
8.3 Срок годности продуктов определяют с даты изготовления.
При температуре воздуха от минус 4 °С до минус 2 °С - не более 6 мес.
При температуре воздуха от минус 9 °С до минус 7 °С - не более 9 мес.
8.4 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и
приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
8.5 Срок годности и условия хранения продуктов устанавливает изготовитель.
10