ГОСТ Р 55499-2013
- копчено-вареные;
- копчено-запеченные;
- сушеные;
- варено-сушеные.
4.3 В зависимости от термического состояния продукты подразделяют:
- на охлажденные с температурой в толще продукта от 2 °С до 8 °С включительно;
- подмороженные с температурой в толще продукта от минус 4 °С до 0 °С;
- замороженные с температурой в толще продукта не выше минус 8 °С.
4.4 В зависимости от массовой доли мясного сырья (кускового мяса птицы. МПМО и пищевых
субпродуктов птицы) продукты подразделяют на следующие сорта:
экстра - продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо птицы
с массовой долей не менее 80 %. в том числе белого - не менее 50 %;
высший - продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо пти
цы с массовой долей не менее 80 %;
первый - продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено кусковое мясо пти
цы с массовой долей не менее 51 %;
второй - продукт, при производстве которого в рецептуре предусмотрено МПМО и/или пище
вые субпродукты птицы с массовой долей не менее 70 %;
фирменный - продукт, изготовленный по оригинальной технологии с учетом национальных,
региональных и других особенностей конкретного предприятия, при производстве которого в рецеп
туре предусмотрено кусковое мясо птицы с массовой долей не менее 40 %.
5 Технические требования
5.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документа на про
дукты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатываться по
технологической инструкции по производству конкретного ассортиментного наименования с соблюде
нием требований и норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации’.
5.2 Характеристики
5.2.1По основным органолептическим и физико-химическим показателям продукты должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
’ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти {1J- [5].
4