ГОСТ Р 55499-2013
П р и м е ч а н и е - При изготовлении сырокопченых, сыровяленых и вяленых продуктов допускается в
качестве регуляторов кислотности использовать сахара (моно-, ди-). в том числе в составе пищевых добавок, но
без использования, вэтом случае, микробиологических (стартовых бактериальных) культур.
5.3.6 Сырье (пищевые ингредиенты и добавки), применяемое для выработки продуктов, сле
дует контролировать на содержание компонентов, полученных с применением ГМО.
5.3.7 Для производства продуктов следует применять материалы:
- колбасные натуральные оболочки (черевы и круга говяжьи, черевы свиные, бараньи) по до
кументам. в соответствии с которыми они изготовлены;
- искусственные и синтетические оболочки, включая барьерные, по документам, в соответ
ствии с которыми они изготовлены;
- формовочные и тароупаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами
должны соответствовать требованиям (7).
5.3.8 Допускается использование сырья, в т.ч. убойных животных и материалов, по качеству и
безопасности не уступающих требованиям 5.3.1 и разрешенных к применению в пищевой промыш
ленности.
5.3.9 Для выработки продуктов не допускается применять сырье животного происхождения,
замороженное более одного раза, с изменившимся цветом тканей.
5.4 Маркировка
5.4.1 Каждая единица потребительской упаковки с продуктом, искусственная колбасная обо
лочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к продукту в натуральной оболочке, должна иметь мар
кировку. характеризующую продукцию и отвечать требованиям ГОСТ Р 51074 (общие требования по
разделу 3, требования к продукции - по 4.3.7) и [8].
При использовании сырья и ингредиентов, полученных с применением ГМО. информацию об
этом следует выносить на этикетку в соответствии сГОСТ Р 51074 (пункт 3.5.5).
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных
знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».
5.4.3 На каждую единицу транспортной упаковки с продуктами наносят маркировку при помо
щи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащим данные о продукте
по 5.4.1 со следующим дополнением:
- масса нетто;
- количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).
Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на мно
гооборотную упаковку с продукцией, предназначенной для местной реализации.
В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-
вкладыш с аналогичной маркировкой.
5.4.4 Маркировка продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. - по ГОСТ 15846.
5.5 Упаковка
5.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие
средства должны соответствовать требованиям [7] и документам, в соответствии с которым они изго
товлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продуктов при транспортировании и
хранении в течение всего срока годности, а также быть разрешены для контакта с пищевыми продук
тами.
5.5.2 Продукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребитель
скую упаковку.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реали
зации в системе общественного питания.
5.5.3 Продукты упаковывают в полимерные пленочные материалы, под вакуумом или в усло
виях защитной атмосферы в газонепроницаемые полимерные материалы (пленки или пакеты):
- целыми изделиями:
- целым куском массой нетто от 100 до 1000 г;
- кусочками массой нетто от 20 до 350 г без оболочки.
5.5.4 Продукты в потребительской упаковке и групповой упаковке упаковывают в транспорт
ную упаковку: ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463. полимерные - по ГОСТ Р 51289.
5.5.5 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают продукты одного наименования,
сорта, одной даты выработки, одного способа термической обработки и одного вида упаковки.
Упаковку продуктов разных наименований в единицу транспортной упаковки проводят по со
гласованию между покупателем и продавцом.
8