ГОСТ Р 55499-2013
ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения оста
точного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкост
ной хроматографии с масс-слектрометрическим детектором
ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999: ISO 6888-2:1999: ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые.
Методы выявления и определения коагулазоположительных стафилококков и Staphilococcus aureus
ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бакторий)
ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения
структурных компонентов состава
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31931-2012 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа
ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота
(арбитражный метод)
ГОСТ 32009-2013 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод
определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен
ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую
версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с
указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный
стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое
дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный
стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины, определения и сокращения
3.1 В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52313. а также следующие терми
ны с соответствующими определениями:
3.1.1 продукт из мяса птицы: Продукт, в процессе выработки подвергнутый посолу с последу
ющим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее. изготовленный
в виде тушки, ее отдельных частей, кусков мяса и мышц, потрохов разной степени измельчения до тон
кого включительно, который может быть фаршированным, формованным, в оболочке или без нее.
3.1.2 сыро- или варено-сушоный продукт из мяса птицы: Продукт из сырого или бланши
рованного (вареного) мяса птицы, обезвоженный физическим методом с остаточной массовой долей
влаги от 20 % до 10 %.
3.2 В настоящем стандарте применено следующее сокращение:
МПМО - Мясо птицы механической обвалки.
4 Классификация
4.1 Продукты, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов конкретного
вида птицы, подразделяют на продукты из мяса (пищевых субпродуктов) кур, индеек, уток, гусей, це
сарок и перепелов.
П р и м е ч а н и е - При использовании мяса или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы
продукт называют: «Продукт из мяса птицы».
4.2 В зависимости от технологии выработки продукты могут быть:
- сыросоленые;
- копченые;
- сырокопченые.
- сыровяленые:
- вяленые:
- варено-копченые;
3