ГОСТ 31962—2013
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и треть
имшейными позвонками), шея{без кожи) науровне плечевыхсуставов, ноги позаплюсневыйсустав или
ниже его, ноне более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеные тушкис легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых
вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в
полимерную пленку, разрешенную для контактас аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качествуобработки тушки кур{крометушекцыплят) подразделяютна 1-й и
2-й сорта в соответствии стребованиями, указанными в таблице 1.
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки — 2-му, относят ко 2-мусорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур не должна превы
шать 4%.
4.2.6 Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработкудля
производства продуктов питаниятушки:
- цыплят;
- кур ицыплят-бройлеров, не соответствующие по качествуобработки требованиям 2-го сорта:
- плохо обескровленные;
- с кровоподтеками:
- с наличием выраженных наминов, требующихудаления;
- с царапинами наспине;
- с переломами голени икрыльев, при наличии обнаженныхкостей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- с холодильными ожогами;
- имеющие темную пигментацию:
- замороженные более одного раза.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из тушек{кроме тушек цыплят), соответствующихтребованиям
настоящего стандарта.
4.2.8 Микробиологические показатели мяса кур не должны превышать норм, установленных [1]
и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.9 Содержаниетоксичныхэлементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидовиантибио
тиков в мясе кур не должно превышать норм, установленных [1] и нормативными правовыми актами,
действующими натерритории государства, принявшегостандарт.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки мяса кур должны применять сельскохозяйственную птицу — кур. цыплят,
цыплят-бройлеров по ГОСТ 18292, убой которой проводят на предприятиях, функционирующих в соот
ветствии сдействующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства, действующего на
территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировкадолжна бытьчеткой, средствадля маркировки недолжны влиятьна показатели
качества мяса кур и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми
продуктами, исоответствовать требованиям [2].
Не допускается маркировать тушки электроклеймением.
4.4.2 Маркировка потребительской тары
На каждую единицупотребительской тары наносят маркировку, содержащую:
- наименование продукта;
- массу нетто;
- дату выработки идату упаковывания;
- срокгодности;
- условия хранения:
- наименование, местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну);
- пищевую ценность;
з