ГОСТ 31962—2013
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ28825—90 Мясо птицы. Приемка
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-
эмиссионным методом
ГОСТ 31467—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора
проб и подготовки их к испытаниям
ГОСТ 31468—2012 Мясоптицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методопределения
сальмонелл
ГОСТ 31470—2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органо
лептических ифизико-химических исследований
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31903—2012 Продукты пищевые. Экспресс-методопределения антибиотиков
ГОСТ 31930—2012 Мясо птицы замороженное. Методы определения технологически добавлен
ной влаги
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Мясо кур выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полугушки, четвертины
передние и задние, грудки, окорочка, крылья, голени ибедра.
3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо кур по термическому состоянию подраз
деляют:
- на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы с температурой невыше 25 X ;
- охлажденное с температурой от минус 2 °Сдо плюс4 °Свключительно;
- замороженное стемпературой не выше минус 12 X ;
- глубокозамороженное с температурой не выше минус 18 X .
3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки кур. цыплят-бройлеров подраз
деляют на 1-й и2-й сорта.
4 Технические требования
4.1 Мясо кур должно соответствовать требованиям настоящего стандарта [1] и вырабатываться
по технологической инструкции по производству мяса птицы с соблюдением санитарных и ветеринар
ных норм и правил, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки и их части должны соответствоватьследующим минимальным требованиям:
- быть хорошо обескровленными, чистыми;
не иметь:
- посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- посторонних запахов;
- фекальных загрязнений;
- видимых кровяных сгустков;
- остатков кишечника иклоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивныхорганов;
- холодильных ожогов, пятен от разлитойжелчи.
4.2.2 Тушки кур выпускают в потрошеном ипотрошеном с комплектом потрохов ишеей виде.
2