ГОСТ 20414-2011
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид замороженных
кальмара и каракатицы:
-блоками
-поштучно
Поверхность чистая. Целые с ровной поверхностью.
Могут быть незначительные впадины на поверхности от
дельных блоков.
Поверхность чистая, без повреждений
Внешний вид (после
размораживания)
Поверхность чистая, без повреждений.
Могут быть:
нарушения целостности мантии (порезы, проколы);
нарушения кожного покрова - для продукции с кожицей;
незначительное наличие кожного покрова - для продук
ции без кожицы
Цвет (после размораживания):
-продукции с кожицей
-продукции без кожицы
Свойственный данному виду
От белого до розоватого
Разделка
Консистенция:
В соответствии с 4.2.1
-после размораживания
-после варки*
От упругой до плотной
От сочной до суховатой, плотная, но нежесткая
Запах (после разморажива-
Свойственный данному виду продукции без посторон-
ния)
него запаха
Вкус и запах (после варки)*
Свойственные данному виду продукции без посторон-
них привкуса и запаха.
Может быть незначительный аммиачный запах у ги-
Глубокое обезвоживание’ ,
гантского кальмара
% , не более
10
Наличие посторонних
примесей (в потребительской
таре)
Не допускается
* Определяется вспорных случаях
5