ГОСТ 20414-2011
глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров
удален или оставлен.
Может быть оставлена хитиновая пластинка.
4.2.1.3 Тушка - мантия целая, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая
пластинка удалены, кожный покров удален или оставлен.
Могут быть оставлены остатки внутренностей и хитиновая пластинка.
4.2.1.4 Филе - мантия разрезана, внутренности, голова со щупальцами и хитиновая
пластинка удалены, брюшная полость зачищена, кожный покров удален или оставлен.
Допускается:
- разрезать на куски филе гигантского кальмара;
- наличие хитиновой пластинки.
4.2.1.5 Щупальца с головой - продукция, получаемая при разделке кальмара и ка
ракатицы на тушку и филе. Могут быть удалены глаза и клюв.
4.2.1.6 Другие виды разделки продукции и сортирование на размерные группы - по
согласованию с приобретателем, в соответствии с контрактом или договором на по
ставку продукции.
4.2.2Продукцию замораживают сухим искусственным способом блоками или по
штучно, или в потребительской таре.
Температура в толще продукции при выгрузке из морозильных установок должна
быть не выше минус 18 °С.
4.2.3 Продукцию изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверх
ность продукции, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури при выпуске продукции с предприятия-изготовителя долж
на быть от 2 % до 8 % по отношению к массе глазированной продукции.
Не глазируют продукцию:
- обернутую до замораживания в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569;
- упакованную под вакуумом в пакеты из полимерных материалов по ГОСТ 12302;
- замороженную в пакетах из полимерных материалов, пленочных мешках-
вкладышах по нормативному или техническому документу, пачках по ГОСТ 12303 или
коробках из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с полимер
ным покрытием;
- филе, тушку или щупальца с головой, изготовленные способом распиловки
крупных глазированных мороженых блоков.
4.2.4 По органолептическим и физическим показателям продукция должна соответ-
4