ГОСТ 20414-2011
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукты из них. Правила приемки и методы
отбора проб
ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые.Методывыявления бактерий рода Salmonella*
ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества ко
личества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus**
ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бак
терий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)***
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в
информационной системе общ ею пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии
о
сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который
опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указате лям.
опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены то положение,
в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определе
ниями:
3.1
глазирование:
Процесс образования защитного слоя льда на поверхности мороженой
продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую воду.
3.2
глубокое обезвоживание:
Потеря тканевого сока на поверхности мороженой продук
ции, проявляющаяся в потускнении участков поверхности, включая белые и (или) желтые пят
на, проникших в толщу мышечной ткани
и
не удаляющихся соскабливанием без нарушения
внешнего вида.
3.3
вода морская чистая:
Морская вода, которая по микробиологическим нормам соот
ветствует питьевой воде и не содержит посторонних примесей (1).
4 Технические требования
4.1 Продукция должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки продукцию подразделяют в соответствии 4.2.1.1 - 4.2.1.6.
Гигантский кальмар изготовляют только разделанным на тушку или филе в соответствии с
4.2.1.3 и 4.2.1.4.
4.2.1.1 Неразделанные - кальмар или каракатица в целом виде.
4.2.1.2 Потрошенные с головой и щупальцами - мантия разрезана, внутренности,
’Н а территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814-2007«Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella».
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определе
ния количества коагулазоположительных стафилококков и Slaphylococcus aureus».
•** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52818-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определе
ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».
3