ГОСТ Р 55337-2012
4.2.4 Тушки, соответствующие по упитанности требованиям 1-го сорта, а по качеству обработ
ки - 2-му сорту, относят ко 2-му сорту.
4.2.5 Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса цесарок, не должна
превышать 4.0 %.
4.2.6 Не допускаются для реализации, а направляются только в промышленную переработку
для производства продуктов питания тушки:
- цесарок и цесарят. не соответствующие по качеству обработки требованиям 2-го сорта;
- плохо обескровленные:
- с кровоподтеками;
- с наличием выраженных наминов, требующих удаления:
- с царапинами на спине;
- с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
- с искривлениями спины и грудной кости;
- с холодильными ожогами;
- замороженное более одного раза.
4.2.7 Части тушек вырабатывают из тушек, соответствующих требованиям настоящего стан
дарта.
4.2.8 Микробиологические показатели мяса цесарок не должны превышать норм, установ
ленных [1].
4.2.9 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, анти
биотиков идиоксинов в мясе цесарок не должно превышать норм, установленных [1]
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для выработки мяса цесарок следует применять цесарок и цесарят по ГОСТ 18292. убой
которых проводят на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ве
теринарного и санитарного законодательства.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показа
тели качества мяса цесарок и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с
пищевыми продуктами.
Не допускается маркировать тушки электроклеймениом.
4.4.2 Маркировка потребительской упаковки - по (5] и ГОСТ Р 51074 (общие требования - по
разделу 3. к продукции - по 4.3.1. 4.3.2) со следующим дополнением для тушек цесарок и цесарят по
4.2.6;
«- для промышленной переработки с последующей доработкой».
Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении А.
4.4.3 Маркировка транспортной тары - по (5] и ГОСТ 14192, с нанесением манипуляционных
знаков. «Беречь от влаги». «Ограничение температуры».
Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную та
ру с продукцией, предназначенной для местной реализации.
4.4.4 На каждую единицу транспортной тары с мясом цесарок наносят маркировку при помощи
штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по
4.4.2. В каждую единицу транспортной упаковки допускается дополнительно вкладывать лист-
вкладыш с аналогичной маркировкой.
4.4.5 Маркировка мяса цесарок, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. - по ГОСТ 15846.
4.4.6 Вцд убоя птицы (например кошерный, халяльный) указывают по требованию потребителя.
4.5 Упаковка
4.5.1 Потребительская и транспортная упаковки, упаковочные материалы и скрепляющие средст
ва должны соответствовать требованиям (6). документам, по которым они изготовлены, обеспечивать со
хранность. качество и безопасность мяса цесарок при транспортировании и хранении в течение всего
срока годности, а также должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 Мясо цесарок, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потреби
тельскую упаковку.
В потребительской упаковке может содержаться как одна, так и несколько единиц частей туш
ки, для тушек - только одна.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реали
зации в системе общественного питания и промышленной переработки.
4.5.3 В качестве потребительской упаковки и групповой упаковки применяют:
6