ГОСТ Р 55337—2012
ваться по технологической инструкции по производству мяса птицы*, с соблюдением требований и
норм, установленных [1J- [4].
4.2 Характеристики
4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
- хорошо обескровлены, чистые;
- без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
- без посторонних запахов;
- без фекальных загрязнений;
- без видимых кровяных сгустков;
- без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
- без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки цесарок и цесарят подразделяют:
- на потрошеные - тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и
третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый
сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм, допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и
почками;
- потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей - потрошеные тушки, в полость которых
вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея. упакованные в
упаковочный материал, разрешенный для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки цесарок и цесарят подразделяют на 1-й и 2-
й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
«Технологическая инструкция по производству мяса птицы», разработанная ГНУ ВНИИПП Россельхо-
эакадемии. Данная информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
3