Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика тушек
цесарок
цесарят
1-го сорта
2-го сорта1-го сорта
2-го сорта
Упитанность Мышцы развиты хорошо. Мышцы развиты удовле Мышцы развиты хорошо. Мышцы развиты удовлетвори
(состояние мы Форма груди округлая. Киль творительно. Форма груди Киль грудной кости слегка тельно. Грудные мышцы с ки
шечной системы грудной кости не выделяет угловатая. Киль грудной выделяется. Незначитель лем грудной кости образуют и
наличие под ся. Отложения подкожного кости выделяется. Незна ные отложения жира на угол без впадин. Незначитель
кожных жировых жира на животе и в виде чительные отложения под нижней части живота и в ные отложения жира на нижней
отложений) (ниж прерывистой полоски на кожного жира на нижней виде прерывистой полоски части живота. Киль грудной ко
ний предел) спине части живота. Допускается на спине сти может выделяться. Допус
отсутствие жировых отло кается отсутствие жировых от
жений при вполне удовлеложений при вполне удовле
творительноразвитыхтворительно развитых мышцах
мышцах
Свойственный свежему мясуданного вида птицы
Запах
Цвет.
мышечной ткани
кожи
подкожного
и
От бледно-розового до розового
Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
Бледно-желтый или желтый
внутреннего жира
Степень снятия
оперения
Допускаются единичные
пеньки, редко разбросанные
по поверхности тушки
Допускаетсянезначитель
ное количествопеньков,
редко разбросанных по по
верхности тушки
Оперение полностью удалено. Не допускается наличие пены<ов. волосовидного пера
Допускаются единичные
пеньки, редко разбросан
ные по поверхности тушки
Допускаетсянезначительное
количество пеньков, редко раз
бросанных поповерхности
тушки
ГОСТ Р 55337-2012