ГОСТ 31916—2012
- обозначения настоящего стандарта;
- информации о подтверждении соответствия.
7.4Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака
«Скоропортящийся груз».
8 Закладка на хранение
8.1 Шампиньоны культивируемые свежие — скоропортящаясяпродукция.
Шампиньоны должны быть реализованы или переработаны после сбора, по возможности, в
кратчайшие сроки и храниться только в особых случаях в установленном температурно-влажнос
тномрежиме.
8.2 Для быстрого снижения интенсивности дыхания, торможения биохимических процессов,
сохраненияпищевой и биологическойценностирекомендуется грибысразу после сбора иперед упако
выванием предварительнобыстро охладитьдо температуры от 5°Сдо8 °С. после чегопоместить в
охлажденноепомещение для дальнейшего хранения приоптимальных условиях.
8.3 Предварительное охлаждениегрибовпроводится встационарныххолодильниках, на стан
цияхпредварительногоохлаждения, втоннельныхкамерах, вспециальных аппаратах интенсивного
охлаждения, в вакуумных охладителяхи других.
В отдельных случаях используются транспортные средства с машинным охлаждением или
авторефрижераторы.
8.4 Предварительное охлаждение также проводят в холодильных камерах при умеренной
кратности циркуляции воздуха.
8.5 Не рекомендуется совмещать водной камере хранение охлажденныхи неохлажденныхгри
бов воизбежание отпотеванияиз-за повышенного испарения влаги, врезультате чего шампиньоны
теряютупругость, темнеют и шляпки их раскрываются.
8.6 По окончании полной загрузки холодильника температуру в камере доводят до 5 °С. а
затем поддерживают вэтих пределах до окончания хранения.
9 Хранение
9.1 Требования к холодильникам
9.1.1 Гоибы размещают на хранение в чистые, сухие, без постороннего запаха холодильники,
незараженные вредителями, всоответствии с санитарнымиправилами итребованиямикусловиям
хранения, установленными нормативными правовыми актами государства, принявшего стан
дарт1К
9.1.2 Камера холодильника кначалу загрузки должна бытьприведена втехническое и санитар
ное состояние. соответствующее требованиямнормативной, проектной, эксплуатационной доку
ментации и аттестована вустановленном порядкепоГОСТ 28558.
9.1.3 До началахранениякамераиупаковочные материалыдолжны быть продезинфицированы
всоответствии с санитарными правилами.
9.1.4 Впериод хранения должны соблюдаться требования безопасности, изложенные в проек
тной и эксплуатационной документациина холодильную камеру.
9.1.5 Циркуляциявоздуха в камередолжна обеспечивать поддержаниестабильной температу
ры и установленного уровня относительнойвлажности.
Циркуляция воздуха впериод охлаждения грибов проводится непрерывно. После установления
заданной температуры циркуляция воздуха проводится периодически согласно инструкции.
9.2 Размещение и условия складирования
9.2.1 Упакованные грибы должны храниться на стеллажах на расстоянии 25—30 см от пола и
30 см от стен штабелями с соблюдением проходов между ними всоответствии сустановленными
правилами.
9.2.2 Штабели формируются в соответствии с видом применяемой тары, типом хранилища,
емкостью камер, системой охлаждения воздуха согласно установленным правилам.
9.3 Оптимальные режимы и условия хранения
9.3.1 Температурный режим хранения зависит от вида хранилища и транспорта.
" Для государств — участников Таможенного союза — по [1].
4