ГОСТ Р 55051—2012
Окончание таблицы 1
Условия изготовления
продукции общественною питания
Формы выездного обслуживания
Событии-
ный
кейтеринг
Услуги
Доставка продукции общественною
питания по заказам с обслуживанием
повара наофицианта
дому на дому
в офис, на
рабочиема дом
места
на транс*
порт
Изготовление продукции из
полуфабрикатов различной сте
пени готовности на месте оказа
ния услуг
+
+-
Изготовление продукции на
месте оказания услуг
+
+
—
———
Примечание — Знак «+» означает обязательность исполнения этапов, знак «—» означает необяза
тельность исполнения.
Продукцию общественного питания изготавливают в производственных помещениях предприятия
в виде готовых блюд или кулинарных полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности — ох
лажденных или замороженных, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий.
Продукция общественного питания может быть изготовлена или доведена до готовности на месте
проведения выездного обслуживания при наличии необходимых условий.
5.9.5Продукция общественного питания может быть скомплектована в виде дорожных наборов
(«сухих пайков») для туристов.
5.10 Требования к доставке продукции общественного питания
5.10.1 Для доставки продукции общественного питания ее упаковывают в потребительскую и/или
транспортную тару, при необходимости маркируют и транспортируют к месту выездного обслуживания.
5.10.2 Продукцию общественного питания доставляют в соответствии с технологическими ин
струкциями по доставке или другими документами, разработанными исполнителями услуг кейтеринга.
5.10.3 Для выездного обслуживания в качестве транспортной и потребительской тары исполь
зуют гастроемкости, термоконтейнеры, термобоксы, термопакеты, ланч-боксы, сумки-холодильники,
термосы, контейнеры, коробки, металлические и полимерные ящики и контейнеры с крышками, и дру
гие аналогичные емкости, снабженные маркировочными ярлыками. Ярлыки сохраняют до окончания
обслуживания мероприятий.
Используемая потребительская и транспортная тара должна быть чистой, прочной, не оказывать
отрицательного воздействия на органолептические показатели продукции, быть изготовленной из ма
териалов, соответствующих требованиям, установленным техническими регламентами, и требованиям
нормативных документов в соответствии с законодательством Российской Федерации.
5.10.4 Упакованную продукцию общественного питания (в виде полуфабрикатов или готовую, или
отдельные компоненты) транспортируют изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответ
ствии с требованиями ГОСТ Р 50763 и с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил [1].
Транспортные средства, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортиро
вания) пищевых продуктов, полуфабрикатов, напитков, продукции общественного питания, должны
обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения
продукции.
5.11 Требования к обслуживанию
5.11.1 Процесс обслуживания организуют в зависимости от сценария мероприятия и формата
кейтеринга в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53995.
5.11.2 Оформление помещений или открытых площадок, сервировку банкетных и фуршетных
столов, подбор одежды обслуживающего персонала осуществляют в зависимости от тематики меро
приятия с учетом пожеланий заказчика.
5