ГОСТ Р 55051—2012
5.7 Требования к материально-техническому оснащению
5.7.1 Для обеспечения выбранных методов обслуживания необходимо наличие у предприятия,
оказывающего услуги кейтеринга, соответствующей материально-технической базы, включая техно
логическое. раздаточное, барное, буфетное оборудование, тележки, мебель (банкетные, подсобные,
фуршетные столы, стулья).
5.7.2 Для доведения продукции общественного питания до готовности на месте проведения ме
роприятия необходимо использовать мобильное технологическое оборудование.
5.7.3 При выездном обслуживании на дому или на придомовой территории частных домов по со
гласованию с заказчиком используют холодильное, тепловое и прочее технологическое оборудование
заказчика.
5.7.4 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, должны иметь в наличии достаточное коли
чество столовой и сервировочной посуды, столовых приборов (в том числе одноразовых), столового
белья, раздаточного инвентаря, тележек для подачи блюд, напитков и для уборки использованной по
суды, соответствующее санитарно-эпидемиологическим нормам [1].
5.8 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, осуществляют выбор поставщиков сырья,
продукции, напитков, сопутствующих товаров исходя из критериев безопасности и качества с помощью
конкурсов, аукционов, запросов котировок, конкурентных переговоров, закупок у единственного постав
щика (исполнителя, подрядчика).
Продовольственное сырье и пищевые продукты, в том числе полуфабрикаты промышленной вы
работки, используемые для изготовления продукции общественного питания и при организации кейте
ринга. должны соответствовать требованиям, установленным техническими регламентами на отдель
ные виды продукции, и требованиям нормативных документов в соответствии с законодательством
Российской Федерации, и быть прослеживаемыми.
5.9 Требования к изготовлению продукции общественного питания
5.9.1 Условия изготовления продукции общественного питания независимо от вида кейтеринга
должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763 и санитарно-эпидемиологическим правилам (1].
При изготовлении продукции на заготовочном предприятии общественного питания следует соблюдать
требования ГОСТ Р 53523.
5.9.2 Продукцию общественного питания изготавливают согласно меню, выбранному заказчиком.
Перечень предлагаемой продукции общественного питания может быть многовариантным, общим или
конкретным для определенного вида событийного кейтеринга. По желанию заказчика может быть раз
работано специальное меню с учетом его культурных, религиозных или диетических пожеланий.
5.9.3 Продукцию общественного питания изготавливают в соответствии с технологическими доку
ментами — технологическими картами, технико-технологическими картами, технологическими инструк
циями по изготовлению продукции общественного питания.
5.9.4 В зависимости от формата выездного обслуживания изготовление продукции общественно
го питания может быть осуществлено в различных условиях (местах изготовления), представленных в
таблице 1.
Т аб лиц а 1 — Условия изготовления продукции общественного питания в зависимости от форм выездного об
служивания
Условия изготовления
продукции общественного питания
Формы выездного обслуживания
Событий-
иый
кейтеринг
Услути
Доставка продукции общественного
питания по заказам с обслуживанием
повараофицианта
на дому на доыу
рабочие
аофис, на
на дом
на транс
места
порт
Изготовление продукции вне
места оказания услуг (производ
ственные помещения кейтерин
гового предприятия)+++
♦♦
4