ГОСТ Р 55051—2012
Программа выездного обслуживания устанавливает порядок подготовки и последовательность
проведения мероприятия, в том числе время и место проведения, количество участников и приглашен
ных. формат и сценарий мероприятия, метод и условия обслуживания.
5.5 Кейтеринговые предприятия организуют информационное обеспечение услуг кейтеринга,
размещая информацию об оказываемых услугах в информационно-коммуникационной сети Интернет, в
виде печатной рекламной продукции, на рекламных щитах, баннерах и т. п.
5.6 Требования к помещениям и открытым площадкам
5.6.1 Для проведения событийного кейтеринга используют выбранные сторонними организация
ми и физическими лицами помещения или открытые площадки, включая:
- помещения общедоступных, доготовочных или заготовочных предприятий питания, в том числе
банкетные залы;
- помещения гостиниц и иных средств размещения: банкетные залы, залы ресторанов и кафе,
деловых центров, бизнес-центров, конференц-залов, клубов, холлы и пр.;
- помещения офисов компаний, помещения на территории промышленных предприятий и иных
объектов, в учебных заведениях и т. д.;
- открытые площадки на территории офисов компаний, зданий различных учреждений, учебных
заведений и т. д.;
- помещения развлекательных, деловых центров (бизнес-центров), конгресс-центров, торговых
центров и т. п., в том числе помещения для проведения семинаров, конференций;
- жилые помещения, в том числе частные апартаменты, загородные коттеджи и пр.:
- придомовые территории;
- ландшафтные территории: в зонах отдыха — лесная, парковая зона, пляжи и пр.;
- помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объ
ектов. выставок, выставочных залов и т. п.;
- объекты водного (плавучие суда, прогулочные корабли и пр.) и других видов пассажирского
транспорта;
- открытые площадки для проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортив
ных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных мероприятий и т. л.):
- иные помещения и территории, в которые не ограничен доступ населения в соответствии с за
конодательными актами Российской Федерации.
5.6.2 Набор помещений на предприятиях, оказывающих услуги кейтеринга, должен включать:
- производственные помещения с цеховым делением или единое производственное помещение с
выделением отдельных производственных зон и участков;
- складские помещения, включая холодильные камеры, для хранения продуктов, готовой продук
ции. алкогольной продукции, инвентаря, столовой посуды, столового белья, изделий из текстиля, мебе
ли. специального оборудования, в том числе мобильного технологического оборудования и т. п.,
- моечные столовой, кухонной посуды, инвентаря, потребительской и транспортной тары.
5.6.3 Размещение производственных помещений и оборудования в этих помещениях должно со
ответствовать требованиям ГОСТ Р 50762 и [1].
5.6.4 При выборе помещений и открытых площадок для выездного обслуживания необходимо
учитывать доступную мощность электрических сетей, подвод воды и наличие канализации.
5.6.5 По месту проведения выездного обслуживания следует предусмотреть помещения или пло
щадки:
- для персонала:
- кратковременного хранения мебели, оборудования, столовых посуды и белья;
- кратковременного хранения, освобождения от транспортной тары продукции общественного пи
тания и алкогольной продукции и вскрытия потребительских упаковок с пищевыми продуктами и на
питками;
- порционирования, доведения до готовности, оформления и подготовки к подаче блюд, изделий
и напитков;
- музыкантов, аниматоров и артистов.
5.6.6 При обслуживании на открытом воздухе следует использовать современные временные
конструкции (тенты, шатры, павильоны, беседки и т. д.).
3