ГОСТ Р 55051—2012
3.2выездное обслуживание: Вид кейтеринга, осуществляемого вне моста нахождения кейте
рингового предприятия.
4 Виды и формы кейтеринга
4.1 Кейтеринг подразделяют на следующие виды:
- выездное обслуживание;
- розничная продажа продукции общественного питания.
4.2 Выездное обслуживание организуют в следующих формах:
- событийный кейтеринг;
- услуги повара и/или официанта на дому:
- доставка продукции общественного питания по заказам организаций и потребителей с возмож
ным обслуживанием.
4.3 Событийный кейтеринг включает в себя организацию питания потребителей и обслуживание
банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, семинаров и совещаний, выставок, обслужива
ние по месту проведения массовых общественных мероприятий, индустрии развлечений и пр. Разно
видностью событийного кейтеринга является деловой кейтеринг — выездное обслуживание деловых и
корпоративных мероприятий.
Событийный кейтеринг предусматривает организацию досуга и культурно-развлекательное об
служивание потребителей во время проведения мероприятий, в том числе с привлечением ведущих,
аниматоров, музыкантов, артистов.
4.4 Услуги повара на дому включают изготовление блюд и изделий по заказу физических лиц в
жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.
4.5 Услуги официанта на дому включают изготовление напитков и обслуживание (полное или
частичное) по заказу физических лиц в жилых помещениях заказчика или на придомовой территории.
4.6 Доставку продукции общественного питания по заказам потребителей с последующим обслу
живанием осуществляют:
- организациям — в офисы организаций, на предприятия, в столовые-раэдаточные. буфеты:
- физическим лицам — на индивидуальные рабочие места, на дом. в купе железнодорожного
вагона;
- на транспортные объекты, включая борта воздушных судов, предприятия питания на железнодо
рожном транспорте — вагоны-рестораны, вагоны-кафе и купе-буфеты, предприятия питания на плаву
чих судах, в туристические автобусы и т. п.
4.7 Розничную продажу продукции общественного питания осуществляют в следующих формах:
- розничная продажа продукции общественного питания, в том числе продукции бортового пита
ния для транспортных объектов всех видов, сторонним организациям;
- розничная продажа продукции общественного питания в местах проведения массовых обще
ственных мероприятий, осуществляемая изготовителем с использованием лотков, тележек и т. п.
5 Общие требования к кейтерингу
5.1 Кейтеринг организуют стационарные предприятия питания различных типов и предприятия,
специализирующиеся на оказании услуг кейтеринга (кейтеринговые компании, организации), по зака
зам сторонних организаций и физических лиц на договорной основе.
Для стационарных предприятий питания: ресторанов, кафе, столовых, заготовочных предприятий
услуги кейтеринга являются дополнительными услугами к основной деятельности в сфере индустрии
питания.
5.2 Предприятия, оказывающие услуги кейтеринга, должны разработать, документально офор
мить внутренние документы, процедуры и порядки по организации кейтеринга, обеспечивающие про
слеживаемость процесса оказания услуг и координацию всех исполнителей услуг, и соблюдать положе
ния этих документов
5.3 Образец типового договора (контракта, соглашения) на оказание услуг кейтеринга (выездного
обслуживания) приведен в приложении А.
5.4 Выездное обслуживание организуют в соответствии с программой проведения кейтеринга
(выездного обслуживания), согласованной с заказчиком.
2