ГОСТ 31808—2012
Предел допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкрет
ной упаковочной единицы полуфабриката макаронных изделий должен соответствовать требованиям
ГОСТ 8.579.
5.5.5Допускается условия упаковки полуфабриката макаронных изделий согласовывать с потре
бителем при оформлениидоговора на поставку.
6 Правила приемки и методы отбора проб
6.1 Полуфабрикатмакаронных изделий принимают партиями.
6.2 Правила приемки иметодыотбора проб — всоответствииснормативнымдокументом, действу
ющим на территории государства, принявшегостандарт. Масса суммарной пробы — не менее 1500 г.
6.3 Периодичность контроля показателей безопасности полуфабриката макаронных изделий
устанавливают в соответствии сустановленным порядком.
6.4 Каждую партию полуфабриката макаронных изделий сопровождают удостоверением качест
ва ибезопасности. Удостоверение о качестведолжно содержать:
- номер качественногоудостоверения, дату его выдачи;
- наименование предприятия-изготовителя иего местонахождение;
- наименование продукции, группу, сорт, способ обработки;
- обозначение нормативныхдокументов;
- массу нетто упаковочной единицы;
-дату изготовления;
- срок годности иусловия хранения;
- результаты испытаний.
6.5 Отобранные пробы полуфабриката макаронных изделий хранят в холодильной камере при
установленной температуре хранения.
7 Подготовка проб
7.1 Подготовленную в соответствии с нормативным документом, действующим на территории
государства, принявшего стандарт, суммарную пробу полуфабриката макаронных изделий освобожда
ютот тары иотбирают200гдляопределения зараженности вредителями. Из остальнойсуммарнойпро
бы составляют лабораторные пробыдля проведения испытаний.
7.2 Для приготовления первой лабораторной пробы отбирают 200—250 г полуфабриката макарон
ныхизделий иизмельчают. Отподготовленной лабораторной пробы отбирают пробы дляанализов, масса
которых указана всоответствующихметодахопределения кислотности, золы, нерастворимой в 10 %-ной
соляной кислоте, содержания белка, металломагнитной примеси, вкуса изапаха, а также содержанияток
сичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов имикробиологические показатели.
7.3 Для приготовления второй лабораторной пробы отбирают 700 г полуфабриката макаронных
изделий, подсушивают. Из подготовленной лабораторной пробы производят анализ для определения
содержания яичных продуктов и муки мягкой пшеницы.
7.4 Оставшаясячастьсуммарнойпробысоставляеттретьюлабораторную пробу, изкоторойотби
рают пробыдля анализов при определении цвета, влажности, состояния изделий после варки, сохран
ности формы сваренных изделий.
8 Методы контроля
8.1 Определение цвета и формы полуфабриката макаронных изделий
Определениецветаи формы проводятпо нормативномудокументу, действующемунатерритории
государства, принявшегостандарт, налабораторной пробе, отобранной по 7.4.
8.2 Определение запаха и вкуса
Определение запаха и вкуса проводят понормативномудокументу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт, на пробедля анализа, отобранной из лабораторной пробы по7.2.
8.3 Определение состояния изделий после варки
Определение состояния изделий после варки проводят понормативномудокументу, действующе
му на территории государства, принявшего стандарт, на пробе для анализа, отобранной из лаборатор
ной пробы по 7.4.
6