ГОСТ 31808—2012
5 Общие технические требования
5.1 Полуфабрикат макаронных изделийизготавливают в соответствии с требованиями [1], насто
ящегостандарта с соблюдением санитарныхнорм иправил, рецептур итехнологических инструкций.
5.2 Характеристики
5.2.1 Взависимостиот группыполуфабрикатмакаронныхизделийдолжен иметь следующиеогра
ничения по используемой муке:
Группа А — содержание муки изтвердой пшеницы не менее 85 %;
группа В — содержание муки из мягкой пшеницы не менее 85 %.
Полуфабрикат макаронных изделий «яичный» должен иметь ограничения по содержанию коли
чества яиц в пересчете на 100 кг муки — не менее 250 шт.; или по содержанию яичного порошка — не
менее 2.5%.
5.2.2 По органолептическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствоватьхарактеристикам, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Цвет
Форма
Вкус
Запах
Состояние изделий после варки
Соответствующий сорту муки, без следов непромеса.
Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется
в зависимости от вида этого сырья
Соответствующая типу изделий
Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности
5.2.3По физико-химическим показателям полуфабрикат макаронных изделий должен соответ
ствовать нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Норма
Наименование показателя
Группа АГруппа В
ВысшийПервый
сорт сорт
ВторойВысшийПервый
сорт сорт сорт
Кислотность изделий, град, не более:
томатных1010
остальных 4 4
101010
6 4 4
Влажность.
% .
не более2828
282828
Зола, нерастворимая в 10 %-ном растворе соля
ной кислоты. % на сухое вещество, не более0.20.2
0,20,20.2
Зольность. % на сухое вещество, не более0.91.2
1.90.550.75
Сохранность формы сваренных изделий. %, не
менее100100
1009595
Белок. % на сухое вещество, не менее10.510.5
10.510.510.5
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта,
не более33
333
При размере отдельных частиц не более 0.3 мм в
наибольшем линейном измерении
Зараженность вредителямиНе допускается
5.2.4Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в полуфаб
рикате макаронных изделий недолжно превышать норм, установленных требованиями [1] илисанитар-
з